作者yesman1214 (yes)
看板baking
标题[其他] 燕子牌 高糖即发酵母(金色包装)使用心得
时间Tue Jan 10 20:08:43 2012
燕子牌 高糖即发酵母(金色包装)
使用了一段时间，做了不少土司和甜面包
个人不断尝试有一些心得
1.这个酵母使用前需用温水泡5~10分钟，如泡水时间太久，酵母发酵能力会减弱
2.如果没有事先泡水，第一次面团会发不太起来，第2次发酵更明显，最後面团会塌掉
面团太乾一样会发不起来，所以面团表面要喷一点水，发酵效果较好
3.如果第2次发酵时间太久，不管事前是否有泡水，面团一样会塌掉，而且会有
非常重的酒精味，所以要控制好发酵时间
4.使用直接法做土司，面包成品会比用一般大卖场卖的酵母做的土司软
5.这个酵母我觉得使用中种法的成效非常好，这个酵母根本是为了中种法而生
用这个酵母使用中种法做的土司，切面气孔会很明显，面包冷了不会塌掉
而且切土司时会很好切。
6.做甜面包面团时一样用中种法，会比普通酵母成品还来的软
7.这个酵母很敏感，糖和盐及水的比例要抓好
结论:
这个酵母适合用於"中种法"和给"高手"使用，不适合像我一样的新手使用
会使用的话，成品会非常好
但是相反，不太会用，成品不会让你满意的
补充:
我中种法比例是用70/30
是用冷藏中种法
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.154.20
1F：推 cloudstr:原来Instant yeast也需要泡水 谢谢提供经验 01/10 21:04
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.154.20 (01/10 21:11)
2F：→ Junchoon:会吗＠＠，我都拿他直接法来做甜面包也没失败过... 01/10 22:34
3F：推 capik:速发酵母不需要泡水（不然都不叫速发酵母了） 01/11 23:02
4F：→ capik:原PO的结论下错了，发不起来，或发不好、塌掉，跟泡水无关 01/11 23:02
5F：→ capik:原PO把其他问题全部归咎在速发酵母的泡水，是大错特错 01/11 23:03
6F：推 Darius:嗯，的确跟泡水无甚关系，直接法也是十分可行的。 01/11 23:24
网路上搜寻"燕子牌 发不起来"，不少人也遇过我这情况
说大错特错的，请"用过"这个牌子做过白土司後再批评 = ="
我其他牌子的即发酵母也用过，的确可以马上使用不必泡水
但这个牌子一定要泡10分钟左右，不然发酵情况一定会不理想
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.163.159 (01/12 18:21)
7F：→ callman:你该不会是同业派来的吧? 前两个月你就PO过了 再PO一次 01/12 19:13
8F：→ callman:是什麽意思? 01/12 19:13
前两个月是询问
现在是试用感想
"你该不会是同业派来的吧?" 你还真敢讲啊!!
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.163.159 (01/12 20:52)
9F：推 tiamero:callman警告一次。 01/18 23:49
10F：推 iseeu:我已经用半包了 使用面包机制作 没事先泡水 01/31 23:36
11F：→ iseeu:都发得很ok~ 等下来试试中种法 01/31 23:36
12F：→ iseeu:除了泡水我没试过外 其他点 我很认同原波讲的 01/31 23:38
13F：→ iseeu:也谢谢原波这篇 解答了我许多的疑问 01/31 23:38