有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2012/01/blog-post.html ---------------------------------------------- 這兩個月一直維持著每周一條吐司的實驗進度，終於 成品從硬梆梆的石頭慢慢演變成乾巴巴的麵糰，再到 今天東施效顰的採用吳寶春師傅的配方終於成功做出 鬆軟有彈性的吐司，這真是一條漫長的道路呀! 這個配方做出來的吐司組織既有彈性又充滿濕度，跟 之前使用的配方比起來好像只有糖的量增加了，沒想到 看似不起眼的糖竟然可以製造出這麼大的差別，可惜的 是我的吐司上部還是烤的有點太黑，烤箱的火力太強， 下次應該要在旁邊觀察，如果上部開始變色就要準備蓋 上錫箔紙，這樣做出來的吐司應該會更漂亮。 ◎此食譜使用KitchenAid 550HD麵包機 ◎食材(20*10*5的麵包模一個+1.5個拳頭大的餐包)： 麵粉---------------------------------300g 酵母---------------------------------3g 糖-----------------------------------25g 鹽-----------------------------------一小搓 豆奶(原為牛奶)-----------------------70g 水-----------------------------------135g 無鹽奶油-----------------------------15g 白芝麻-------------------------------適量 燕麥---------------------------------適量 全蛋---------------------------------少量 ◎做法(幾乎只有文字的做法，要一邊做一邊拍真的太難…) 1. 將乾酵母放入50ml的溫水中預先發酵。(在溫水裡加一點糖可以幫助發酵) 2. 把所有乾粉(麵粉、糖、鹽)混合均勻後，加入1的酵母混合液及豆奶攪拌。 3. 分次慢慢加入水，以轉速2攪拌成團。 4. 加入室溫下軟化的奶油，以轉速4攪打麵團，直到可以拉出薄膜為止(約30~40分鐘)。 5. 將麵團放入塗油的大碗中，表面噴水後，放進微波爐，並在微波爐裡 放一杯熱水來增加溫度跟濕度，發酵約1個半小時，直到麵團變成兩倍大。 6. 將麵團分割成4等分滾圓，表面噴水後蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛30分鐘。 7. 將麵團桿成長條狀後捲起(不要捲的太緊)，表面噴水後蓋上保鮮膜， 放在室溫下鬆弛10分鐘。 8. 再一次將麵團桿成長條狀後捲起，放入模型中(吐司模中可放三個)， 在麵團表面噴水放進微波爐，並在微波爐裡放一杯熱水，再次發酵至麵 團膨脹成兩倍大(約1個半小時)。 9. 在發酵的過程中，記得先預熱烤箱至華氏350度。 10. 發酵完成後，在麵團表面塗上蛋液、灑上白芝麻及燕麥，放入烤箱 烤約38分鐘即可出爐。 因為沒有買到吐司模，只好用一般的長型烤模來做，可是要估算份量真 的好難，最後還是剩下了一坨麵團，想一想決定拿來做懶惰主婦的偷懶 早餐，直接把麵團桿平後鋪上火腿跟起司條捲起，一樣放入烤箱烤約30 分鐘就可以出爐了，等到放涼切片就冰進冷凍庫，如果早上來不及做三明 治，就直接拿一片放進烤箱烤，烤完就是方便又營養的早餐了。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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