有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2012/01/blog-post.html ---------------------------------------------- 这两个月一直维持着每周一条吐司的实验进度，终於 成品从硬梆梆的石头慢慢演变成乾巴巴的面团，再到 今天东施效颦的采用吴宝春师傅的配方终於成功做出 松软有弹性的吐司，这真是一条漫长的道路呀! 这个配方做出来的吐司组织既有弹性又充满湿度，跟 之前使用的配方比起来好像只有糖的量增加了，没想到 看似不起眼的糖竟然可以制造出这麽大的差别，可惜的 是我的吐司上部还是烤的有点太黑，烤箱的火力太强， 下次应该要在旁边观察，如果上部开始变色就要准备盖 上锡箔纸，这样做出来的吐司应该会更漂亮。 ◎此食谱使用KitchenAid 550HD面包机 ◎食材(20*10*5的面包模一个+1.5个拳头大的餐包)： 面粉---------------------------------300g 酵母---------------------------------3g 糖-----------------------------------25g 盐-----------------------------------一小搓 豆奶(原为牛奶)-----------------------70g 水-----------------------------------135g 无盐奶油-----------------------------15g 白芝麻-------------------------------适量 燕麦---------------------------------适量 全蛋---------------------------------少量 ◎做法(几乎只有文字的做法，要一边做一边拍真的太难…) 1. 将乾酵母放入50ml的温水中预先发酵。(在温水里加一点糖可以帮助发酵) 2. 把所有乾粉(面粉、糖、盐)混合均匀後，加入1的酵母混合液及豆奶搅拌。 3. 分次慢慢加入水，以转速2搅拌成团。 4. 加入室温下软化的奶油，以转速4搅打面团，直到可以拉出薄膜为止(约30~40分钟)。 5. 将面团放入涂油的大碗中，表面喷水後，放进微波炉，并在微波炉里 放一杯热水来增加温度跟湿度，发酵约1个半小时，直到面团变成两倍大。 6. 将面团分割成4等分滚圆，表面喷水後盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟。 7. 将面团杆成长条状後卷起(不要卷的太紧)，表面喷水後盖上保鲜膜， 放在室温下松弛10分钟。 8. 再一次将面团杆成长条状後卷起，放入模型中(吐司模中可放三个)， 在面团表面喷水放进微波炉，并在微波炉里放一杯热水，再次发酵至面 团膨胀成两倍大(约1个半小时)。 9. 在发酵的过程中，记得先预热烤箱至华氏350度。 10. 发酵完成後，在面团表面涂上蛋液、洒上白芝麻及燕麦，放入烤箱 烤约38分钟即可出炉。 因为没有买到吐司模，只好用一般的长型烤模来做，可是要估算份量真 的好难，最後还是剩下了一坨面团，想一想决定拿来做懒惰主妇的偷懒 早餐，直接把面团杆平後铺上火腿跟起司条卷起，一样放入烤箱烤约30 分钟就可以出炉了，等到放凉切片就冰进冷冻库，如果早上来不及做三明 治，就直接拿一片放进烤箱烤，烤完就是方便又营养的早餐了。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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