作者cindy8129ppp (大拇指.宣哥)
看板baking
標題[問題] 我想要做酥酥的餅乾該用哪種麵粉
時間Sun Jan 8 16:07:12 2012
我吃到人家外面手工賣的餅乾
就是通常裡面有核桃的那種長方型手工餅乾
口感普遍都不會太脆
就是酥酥的
所以我也想嘗試看看
看是我發現餅乾食譜裡有好幾種粉的比例都不一樣
所以想請問一下大家哪種可以做出我想要的餅乾
1.純低筋麵粉
2.低筋加高筋麵粉
3.低筋麵粉加泡打粉
因為是烘焙新手
希望大家可以幫我解答
謝謝喔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.226.140.206
1F：→ LadyCatty:我記得酥不酥應該跟奶油有關@@ 我作美式餅乾是只用低筋 01/08 16:14
2F：推 clare0208:跟奶油有關係+1 高筋麵粉加多了,只是餅乾會稍微硬一點^^ 01/08 16:17
3F：→ clare0208:我做餅乾和麵包,都用中筋,醬子就不用買2種麵粉,都很ok^^ 01/08 18:01
4F：推 cloudstr:高中低筋麵粉使用的麥種不一樣 高+低=中 這樣的作法 01/08 19:14
5F：→ cloudstr:如果不常做是還OK方便 但如果常做 最好還是分開買 01/08 19:15
6F：→ mrschiu:用打發的奶油會比較酥..用高筋或中筋比較不會掉屑.. 01/08 22:52
7F：→ mrschiu:用豬油也會酥.. 打發就會比沒打發酥.. 01/08 23:20