作者cindy8129ppp (大拇指.宣哥)
看板baking
标题[问题] 我想要做酥酥的饼乾该用哪种面粉
时间Sun Jan 8 16:07:12 2012
我吃到人家外面手工卖的饼乾
就是通常里面有核桃的那种长方型手工饼乾
口感普遍都不会太脆
就是酥酥的
所以我也想尝试看看
看是我发现饼乾食谱里有好几种粉的比例都不一样
所以想请问一下大家哪种可以做出我想要的饼乾
1.纯低筋面粉
2.低筋加高筋面粉
3.低筋面粉加泡打粉
因为是烘焙新手
希望大家可以帮我解答
谢谢喔
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.226.140.206
1F：→ LadyCatty:我记得酥不酥应该跟奶油有关@@ 我作美式饼乾是只用低筋 01/08 16:14
2F：推 clare0208:跟奶油有关系+1 高筋面粉加多了,只是饼乾会稍微硬一点^^ 01/08 16:17
3F：→ clare0208:我做饼乾和面包,都用中筋,酱子就不用买2种面粉,都很ok^^ 01/08 18:01
4F：推 cloudstr:高中低筋面粉使用的麦种不一样 高+低=中 这样的作法 01/08 19:14
5F：→ cloudstr:如果不常做是还OK方便 但如果常做 最好还是分开买 01/08 19:15
6F：→ mrschiu:用打发的奶油会比较酥..用高筋或中筋比较不会掉屑.. 01/08 22:52
7F：→ mrschiu:用猪油也会酥.. 打发就会比没打发酥.. 01/08 23:20