※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之銘言： : 首先跟各位報告 : 台中Costco有乳製品即期品促銷 : 大罐酸奶 $97 : Montrachet 羊乳乳酪 $97 : 到期日大約是一月20幾號 : 然後新款式的鑄鐵鍋已經上架了 : 接著請教各位 : 最近想買一隻紅外線溫度計玩工作台調溫 : 但是如果用紅外線溫度計 http://www.tecpel.com.tw/st_02.files/st_02.jpg : 是否能夠正確測量麵團 液體(油溫 乳類 巧克力種子法調溫...)的溫度? : 之前都是用探針式的溫度計 : 所以能夠測量中心的溫度 : 如果用紅外線溫度計 : 是否測量到的只是表面溫度 : 而會跟正確溫度有誤差? : 謝謝 謝謝各位的賜教與經驗分享 我本來的想法是 打麵包麵團時 用紅外線溫度計直接測攪拌盆裡的麵團溫度以及發酵時的溫度 此外煮糖漿 巧克力隔水調溫.種子調溫法 光是5度的溫差就會有很大的影響 所以想得知用紅外線溫度計是否恰當 ----------------------------------------- 1.打麵包麵團時 用紅外線溫度計直接測攪拌盆裡的麵團溫度以及發酵時的溫度 這個可以用，我就是這樣用的，很方便。 這個誤差來源是看你麵團大小，2kg以以上的麵團在發酵時就會感覺表面、中心 有明顯差異，尤其冬天時的差異更大。 不過麵團問題容易解決，因為表面溫度會比較低，所以表面都能在預定溫度的話， 中心也會高於此溫度。或是自己預估一下取個平均讓他發酵。 2.煮糖漿 巧克力隔水調溫.種子調溫法---->攪拌時誤差就不會太大， 因為攪拌時會將溫度平均，所以一邊攪拌一邊測量可以量到平均溫度 （有高有低，但抓個平均） 至於誤差問題，如果攪拌均勻，誤差不會超過3度，甚至可以在2度內。 其實你擔心的話，可以先借一支來玩玩看，如果你在台中的話，我的可以借你玩玩看。 -- 我是在淘寶買的，底下這一隻，含運到台灣不用100RMB 不過也差不多是500NT http://item.taobao.com/item.htm?id=8987845581 （差別在看一下測量溫度喔：我這一隻 -42℃~380℃。） 算是測量範圍很廣的，很多只到300或350....................>測量烤箱溫度用 不過這個有點問題，我用這東西來測量體溫，常常量不出正確溫度。 因為量體溫，手部、腳部都很低，不到35，好吧，可能接觸外部空氣。 所以我改良額頭，一樣狀況。 那量比較保暖的部分～～嘎資窩，還是沒有35。 只好量嘴巴喉嚨最內部---->量起來比較接近人體溫度的，36點多。 所以就感覺量人體溫度好像量不出來。 因為～人體應該正常溫度36左右啊，但是量的結果連36都沒有... 可能很多地方也會用這個量額頭，我就如法炮製（例如：海關） ※ 編輯: capik 來自: 203.70.222.138 (01/10 18:43)