※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之铭言： : 首先跟各位报告 : 台中Costco有乳制品即期品促销 : 大罐酸奶 $97 : Montrachet 羊乳乳酪 $97 : 到期日大约是一月20几号 : 然後新款式的铸铁锅已经上架了 : 接着请教各位 : 最近想买一只红外线温度计玩工作台调温 : 但是如果用红外线温度计 http://www.tecpel.com.tw/st_02.files/st_02.jpg : 是否能够正确测量面团 液体(油温 乳类 巧克力种子法调温...)的温度? : 之前都是用探针式的温度计 : 所以能够测量中心的温度 : 如果用红外线温度计 : 是否测量到的只是表面温度 : 而会跟正确温度有误差? : 谢谢 谢谢各位的赐教与经验分享 我本来的想法是 打面包面团时 用红外线温度计直接测搅拌盆里的面团温度以及发酵时的温度 此外煮糖浆 巧克力隔水调温.种子调温法 光是5度的温差就会有很大的影响 所以想得知用红外线温度计是否恰当 ----------------------------------------- 1.打面包面团时 用红外线温度计直接测搅拌盆里的面团温度以及发酵时的温度 这个可以用，我就是这样用的，很方便。 这个误差来源是看你面团大小，2kg以以上的面团在发酵时就会感觉表面、中心 有明显差异，尤其冬天时的差异更大。 不过面团问题容易解决，因为表面温度会比较低，所以表面都能在预定温度的话， 中心也会高於此温度。或是自己预估一下取个平均让他发酵。 2.煮糖浆 巧克力隔水调温.种子调温法---->搅拌时误差就不会太大， 因为搅拌时会将温度平均，所以一边搅拌一边测量可以量到平均温度 （有高有低，但抓个平均） 至於误差问题，如果搅拌均匀，误差不会超过3度，甚至可以在2度内。 其实你担心的话，可以先借一支来玩玩看，如果你在台中的话，我的可以借你玩玩看。 -- 我是在淘宝买的，底下这一只，含运到台湾不用100RMB 不过也差不多是500NT http://item.taobao.com/item.htm?id=8987845581 （差别在看一下测量温度喔：我这一只 -42℃~380℃。） 算是测量范围很广的，很多只到300或350....................>测量烤箱温度用 不过这个有点问题，我用这东西来测量体温，常常量不出正确温度。 因为量体温，手部、脚部都很低，不到35，好吧，可能接触外部空气。 所以我改良额头，一样状况。 那量比较保暖的部分～～嘎资窝，还是没有35。 只好量嘴巴喉咙最内部---->量起来比较接近人体温度的，36点多。 所以就感觉量人体温度好像量不出来。 因为～人体应该正常温度36左右啊，但是量的结果连36都没有... 可能很多地方也会用这个量额头，我就如法炮制（例如：海关） ※ 编辑: capik 来自: 203.70.222.138 (01/10 18:43)