有圖無音樂網誌版(建議閱讀)：http://tinyurl.com/82s8s59 去年過生日的時候，收到同學們送給我的一本荷蘭食譜書 <De Nederlandse keuken Dutch Cuisine>。 她們很貼心的選了這本有英荷文對照的食譜， 除了知道我沒事就愛在廚房摸摸弄弄外， 也不忘勉勵我在休閒的同時能順便練練我的荷蘭文。 當時我們大家都很好奇這本書裡到底介紹了哪些荷蘭名菜， 連我的荷蘭同學都希望我拆封後帶去給她瞧瞧。 在荷蘭只有觀光區能看到打著傳統荷蘭菜為招牌的餐廳， 因為荷蘭菜不像法國、中國、義大利或日本菜一般博大精深， 不講究複雜的調味與烹飪技術、也不屑雕琢華麗優雅的外觀， 兩個字「樸實」就能一語道盡荷蘭菜的精神。 最正統的荷蘭料理就是stamppot - 各式各樣的蔬菜馬鈴薯泥搭配荷蘭煙燻香腸，全部搗爛了再一起吃。 荷文 "stamppot" 指的就是在一鍋 (pot) 中搗爛 (stamp/mash) 的意思。 另外還有如青豆湯 erwtensoep及麵包夾可樂餅 broodje kroket等。 大概就是因為本土菜餚貌不出奇，再加上許多過去殖民與移民的歷史， 荷蘭人對各式各樣的異國料理有著非常開放及勇於嘗試的精神， 不僅超市架上擺滿著各種東西方調味料， 冷藏即食食品區也充滿著各式炒飯、炒麵、炒米粉， 完全是當成自家料理般深入民心，下次可以開一篇專文來談。 而這本書既然介紹荷蘭料理，自然也不例外地呈現荷蘭食文化的精髓， 裡面甚至有介紹諸如荷包蛋土司 Uitmijster等簡單樸實到不行的料理 - 如果那也算是料理的話XD Limburg 林堡省是荷蘭最南邊的一省，省會是Maastricht 馬斯垂克。 該省和比利時的林堡省(同名)與列日省接壤。 這個地區號稱是荷蘭的美食之都，高級餐廳林立 (我懷疑大概正是因為與比利時接壤，所以才成為美食之都，哈哈！)。 本食譜中的派皮，正是使用比利時北部佛蘭德斯區的發酵派皮法製作， 和一般派皮做法大不相同。 比利時許多甜點都是使用這種派皮，例如知名的比利時甘那許巧克力塔。 以下是食譜，希望大家會喜歡:) 林堡式卡士達布丁塔 由De Nederlandse keuken Dutch Cuisine中的Limburgse kruimelvlaai調整而來 [材料] 可做一個約28cm的塔 塔皮: 250g 中筋麵粉 7g 速發乾酵母 100ml 鮮奶 20g 奶油，融化備用 1個蛋，打散備用 15g 砂糖 3g 鹽 內餡: 400ml 鮮奶 35g 卡士達粉 40g 糖 奶酥顆粒: 200g 麵粉 140g 砂糖 140g 冰奶油 一個30公分(12吋)的塔(派)盤，最好是底部可分離的那種 [步驟] 1. 製作塔皮： 將100ml鮮奶加熱至約38度C，加入速發乾酵母。 攪拌均勻後靜置5分鐘等酵母開始活化，最好等到表面有一層細細的泡沫。 將所有的乾性材料混合，然後在中央挖一個洞， 加入鮮奶酵母液、蛋液和融化奶油。 將濕性與乾性材料混合均勻至一光滑柔軟的麵糰， 可視情況用額外的牛奶或麵粉調整乾濕度。 為讓麵糰混合均勻，可輕輕揉捏數分鐘，但千萬不要揉太久以免麵糰變硬。 將麵糰用濕毛巾或蓋子加蓋，然後放在刷了油的容器中靜置60分鐘。 2. 製作內餡： 將少部分的鮮奶與卡士達粉混合均勻成糊狀， 然後把剩下的牛奶放在爐上用小火加熱，並加入砂糖攪拌均勻， 小心不要讓牛奶沸騰。 倒入混合好的卡士達糊並不斷攪拌。 當鍋底開始出現固體狀態時就把火轉至最小， 然後快速攪拌至均勻沒有顆粒的滑順狀態。 3. 製作奶酥顆粒: 混合麵粉與砂糖，然後加入切成小丁的奶油。 用指尖慢慢將麵粉與砂糖混合，揉搓至大小不一的粗粒。 家裡若有食物調理機，也可以直接將奶油、麵粉和糖放入調理機中打個幾下， 到呈現粗粒狀即可。 4. 用奶油將塔盤上油、並灑上麵粉，讓等等烤好的塔容易脫模。 在工作檯上灑上麵粉，把發好的派皮取出， 將空氣壓出麵糰後桿成約6mm厚的片狀，然後放入塔盤中整型。 將塔皮底部用叉子刺一些洞好讓空氣排出， 接著再加蓋靜置約30分鐘。同時可將烤箱預熱到220度C。 5. 將卡士達醬倒入塔盤中並塗抹均勻，然後灑上奶酥顆粒。 以220度C烤約25-30分鐘至整體呈現金黃酥脆。 [補充說明] 1. 我手上沒有塔盤，所以就直接利用我的六吋小蛋糕模製作， 但這樣會讓內餡厚度大幅增加，所以烤的時候要注意是否有烤透。 2. 如上所述，這款塔皮採用傳統的佛蘭德斯發酵派皮法製作， 是很多比利時甜點的基礎。塔皮的口感較接近麵包。 3. 如果不嫌麻煩， 可以不用卡士達粉而使用傳統方式(使用蛋、糖、牛奶、麵粉或玉米粉) 製作卡士達醬。 --

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