有图无音乐网志版(建议阅读)：http://tinyurl.com/82s8s59 去年过生日的时候，收到同学们送给我的一本荷兰食谱书 <De Nederlandse keuken Dutch Cuisine>。 她们很贴心的选了这本有英荷文对照的食谱， 除了知道我没事就爱在厨房摸摸弄弄外， 也不忘勉励我在休闲的同时能顺便练练我的荷兰文。 当时我们大家都很好奇这本书里到底介绍了哪些荷兰名菜， 连我的荷兰同学都希望我拆封後带去给她瞧瞧。 在荷兰只有观光区能看到打着传统荷兰菜为招牌的餐厅， 因为荷兰菜不像法国、中国、义大利或日本菜一般博大精深， 不讲究复杂的调味与烹饪技术、也不屑雕琢华丽优雅的外观， 两个字「朴实」就能一语道尽荷兰菜的精神。 最正统的荷兰料理就是stamppot - 各式各样的蔬菜马铃薯泥搭配荷兰烟燻香肠，全部捣烂了再一起吃。 荷文 "stamppot" 指的就是在一锅 (pot) 中捣烂 (stamp/mash) 的意思。 另外还有如青豆汤 erwtensoep及面包夹可乐饼 broodje kroket等。 大概就是因为本土菜肴貌不出奇，再加上许多过去殖民与移民的历史， 荷兰人对各式各样的异国料理有着非常开放及勇於尝试的精神， 不仅超市架上摆满着各种东西方调味料， 冷藏即食食品区也充满着各式炒饭、炒面、炒米粉， 完全是当成自家料理般深入民心，下次可以开一篇专文来谈。 而这本书既然介绍荷兰料理，自然也不例外地呈现荷兰食文化的精髓， 里面甚至有介绍诸如荷包蛋土司 Uitmijster等简单朴实到不行的料理 - 如果那也算是料理的话XD Limburg 林堡省是荷兰最南边的一省，省会是Maastricht 马斯垂克。 该省和比利时的林堡省(同名)与列日省接壤。 这个地区号称是荷兰的美食之都，高级餐厅林立 (我怀疑大概正是因为与比利时接壤，所以才成为美食之都，哈哈！)。 本食谱中的派皮，正是使用比利时北部佛兰德斯区的发酵派皮法制作， 和一般派皮做法大不相同。 比利时许多甜点都是使用这种派皮，例如知名的比利时甘那许巧克力塔。 以下是食谱，希望大家会喜欢:) 林堡式卡士达布丁塔 由De Nederlandse keuken Dutch Cuisine中的Limburgse kruimelvlaai调整而来 [材料] 可做一个约28cm的塔 塔皮: 250g 中筋面粉 7g 速发乾酵母 100ml 鲜奶 20g 奶油，融化备用 1个蛋，打散备用 15g 砂糖 3g 盐 内馅: 400ml 鲜奶 35g 卡士达粉 40g 糖 奶酥颗粒: 200g 面粉 140g 砂糖 140g 冰奶油 一个30公分(12寸)的塔(派)盘，最好是底部可分离的那种 [步骤] 1. 制作塔皮： 将100ml鲜奶加热至约38度C，加入速发乾酵母。 搅拌均匀後静置5分钟等酵母开始活化，最好等到表面有一层细细的泡沫。 将所有的乾性材料混合，然後在中央挖一个洞， 加入鲜奶酵母液、蛋液和融化奶油。 将湿性与乾性材料混合均匀至一光滑柔软的面团， 可视情况用额外的牛奶或面粉调整乾湿度。 为让面团混合均匀，可轻轻揉捏数分钟，但千万不要揉太久以免面团变硬。 将面团用湿毛巾或盖子加盖，然後放在刷了油的容器中静置60分钟。 2. 制作内馅： 将少部分的鲜奶与卡士达粉混合均匀成糊状， 然後把剩下的牛奶放在炉上用小火加热，并加入砂糖搅拌均匀， 小心不要让牛奶沸腾。 倒入混合好的卡士达糊并不断搅拌。 当锅底开始出现固体状态时就把火转至最小， 然後快速搅拌至均匀没有颗粒的滑顺状态。 3. 制作奶酥颗粒: 混合面粉与砂糖，然後加入切成小丁的奶油。 用指尖慢慢将面粉与砂糖混合，揉搓至大小不一的粗粒。 家里若有食物调理机，也可以直接将奶油、面粉和糖放入调理机中打个几下， 到呈现粗粒状即可。 4. 用奶油将塔盘上油、并洒上面粉，让等等烤好的塔容易脱模。 在工作台上洒上面粉，把发好的派皮取出， 将空气压出面团後杆成约6mm厚的片状，然後放入塔盘中整型。 将塔皮底部用叉子刺一些洞好让空气排出， 接着再加盖静置约30分钟。同时可将烤箱预热到220度C。 5. 将卡士达酱倒入塔盘中并涂抹均匀，然後洒上奶酥颗粒。 以220度C烤约25-30分钟至整体呈现金黄酥脆。 [补充说明] 1. 我手上没有塔盘，所以就直接利用我的六寸小蛋糕模制作， 但这样会让内馅厚度大幅增加，所以烤的时候要注意是否有烤透。 2. 如上所述，这款塔皮采用传统的佛兰德斯发酵派皮法制作， 是很多比利时甜点的基础。塔皮的口感较接近面包。 3. 如果不嫌麻烦， 可以不用卡士达粉而使用传统方式(使用蛋、糖、牛奶、面粉或玉米粉) 制作卡士达酱。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 145.97.236.168