作者ko86 (hold)
看板baking
標題[問題] 關於鳳梨酥.....
時間Sun Jan 1 23:21:44 2012
最近在做鳳梨酥的時候.... 發現我烤出來的都長這樣子
http://ppt.cc/O0Ra (圖) 這是底部 烤出來都白白的
前幾次做的時候 比例不是很高一盤15之中 大約2-3個
最近卻變成 50% 都是這樣子白白的
我也爬了很多鳳梨酥的文章和精華篇 都沒有找到我的答案
我的配方是 低粉200 油100 糖粉50 奶粉15 奶水10 雞蛋30
做法 糖油拌合法 => 雞蛋(吃均勻後) => 奶水 => 奶粉 => 低粉
鬆弛 30分 皮27 餡24 烤箱 170 170 烤 11分 翻面 烤4分
越烤越失落....也找了很多資料都沒有找到答案
不知道版上的各位烘焙王大大....是否成指導一下呢!? 小弟十分的疑惑....
謝謝........也祝大家新年快樂........
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.115.65
※ 編輯: ko86 來自: 61.227.115.65 (01/01 23:22)
1F：→ Junchoon:烤盤導熱不均勻或是導熱效果太差？所以四邊比較上色 01/02 00:27
2F：→ ko86:我的烤盤是不沾的 是這個原因嗎!? 還是要用鋁合金的呢!? 01/02 00:38
3F：→ mice601011:你的是否一面會上色不平均,另一面不會呢?我猜會不會是 01/02 19:51
4F：→ mice601011:你壓模時,料不夠多,造成上面凹凹的,一般有裝到滿模, 01/02 19:52
5F：→ mice601011:烤時會膨一點,翻面烤時,會全部貼到烤盤,不至於上色不均 01/02 19:53
6F：→ ko86:我通常都是底下的部分會這樣子..上面都不會..什麼原因呢!? 01/02 23:36
7F：→ ko86:我也有試過先壓然後翻過來(原本的底變面) 最後烤出來也一樣.. 01/03 00:10
8F：→ ko86:我好苦惱喔~~好想要把它烤的顏色都一樣= = 01/03 00:12
9F：→ mice601011:那我想是底部受熱往上膨,造成下面中空,可能配方有問題 01/03 19:44
10F：→ ko86:m大...會往上膨脹是什麼原因??是配方的哪個材料造成的呢!? 01/04 10:01
11F：→ mice601011:我用過的配方是沒有加奶水的,之前做派也有派底上膨, 01/04 21:05
12F：→ mice601011:結果不平整的情況,是不是你再用別的配方試看看,還有是 01/04 21:07
13F：→ mice601011:不是也po你做的流程照片,比較好判斷~ 01/04 21:08