作者ko86 (hold)
看板baking
标题[问题] 关於凤梨酥.....
时间Sun Jan 1 23:21:44 2012
最近在做凤梨酥的时候.... 发现我烤出来的都长这样子
http://ppt.cc/O0Ra (图) 这是底部 烤出来都白白的
前几次做的时候 比例不是很高一盘15之中 大约2-3个
最近却变成 50% 都是这样子白白的
我也爬了很多凤梨酥的文章和精华篇 都没有找到我的答案
我的配方是 低粉200 油100 糖粉50 奶粉15 奶水10 鸡蛋30
做法 糖油拌合法 => 鸡蛋(吃均匀後) => 奶水 => 奶粉 => 低粉
松弛 30分 皮27 馅24 烤箱 170 170 烤 11分 翻面 烤4分
越烤越失落....也找了很多资料都没有找到答案
不知道版上的各位烘焙王大大....是否成指导一下呢!? 小弟十分的疑惑....
谢谢........也祝大家新年快乐........
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.115.65
※ 编辑: ko86 来自: 61.227.115.65 (01/01 23:22)
1F：→ Junchoon:烤盘导热不均匀或是导热效果太差？所以四边比较上色 01/02 00:27
2F：→ ko86:我的烤盘是不沾的 是这个原因吗!? 还是要用铝合金的呢!? 01/02 00:38
3F：→ mice601011:你的是否一面会上色不平均,另一面不会呢?我猜会不会是 01/02 19:51
4F：→ mice601011:你压模时,料不够多,造成上面凹凹的,一般有装到满模, 01/02 19:52
5F：→ mice601011:烤时会膨一点,翻面烤时,会全部贴到烤盘,不至於上色不均 01/02 19:53
6F：→ ko86:我通常都是底下的部分会这样子..上面都不会..什麽原因呢!? 01/02 23:36
7F：→ ko86:我也有试过先压然後翻过来(原本的底变面) 最後烤出来也一样.. 01/03 00:10
8F：→ ko86:我好苦恼喔~~好想要把它烤的颜色都一样= = 01/03 00:12
9F：→ mice601011:那我想是底部受热往上膨,造成下面中空,可能配方有问题 01/03 19:44
10F：→ ko86:m大...会往上膨胀是什麽原因??是配方的哪个材料造成的呢!? 01/04 10:01
11F：→ mice601011:我用过的配方是没有加奶水的,之前做派也有派底上膨, 01/04 21:05
12F：→ mice601011:结果不平整的情况,是不是你再用别的配方试看看,还有是 01/04 21:07
13F：→ mice601011:不是也po你做的流程照片,比较好判断~ 01/04 21:08