作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
標題[問題] 紅外線溫度計能測麵團.液體的溫度嗎?
時間Sun Jan 1 19:56:18 2012
首先跟各位報告
台中Costco有乳製品即期品促銷
大罐酸奶 $97
Montrachet 羊乳乳酪 $97
到期日大約是一月20幾號
然後新款式的鑄鐵鍋已經上架了
接著請教各位
最近想買一隻紅外線溫度計玩工作台調溫
但是如果用紅外線溫度計
http://www.tecpel.com.tw/st_02.files/st_02.jpg
是否能夠正確測量麵團 液體(油溫 乳類 巧克力種子法調溫...)的溫度?
之前都是用探針式的溫度計
所以能夠測量中心的溫度
如果用紅外線溫度計
是否測量到的只是表面溫度
而會跟正確溫度有誤差?
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.170.119.13
1F：推 capik:兩種我都有（探針+紅外線） 01/01 21:10
2F：→ capik:紅外線是測量表面溫度喔，中心溫度的話，要很靠近 01/01 21:10
3F：→ capik:麵團的話只能側到表面溫度。液體因為會流動，雖然表面，但 01/01 21:11
4F：→ capik:於整個溫度。 01/01 21:11
5F：→ capik:整體使用上，紅外線遠比探針方便很多、很多 01/01 21:11
6F：→ capik:我是在淘寶買的，一支台幣不到600含運 01/01 21:12
7F：→ capik:至於誤差，一定會有，因為他誤差本來就是1度起跳 01/01 21:13
8F：→ capik:但是用他來量之後，其實會知道很多地方都不同溫度 01/01 21:14
9F：→ capik:就不會在那邊追求同一個溫度了 01/01 21:14
10F：→ capik:例如你拿來量烤箱，會發現加熱管那邊260了，四面牆壁卻150 01/01 21:15
11F：→ capik:140不等，而中間空氣的部份卻只有100左右，差異很大 01/01 21:15
12F：→ mtvtwo:測液體不準 我隻有紅外的 有次想測油溫 結果鍋子烤漆裂了 01/02 01:43
13F：→ mtvtwo:測出來才130-140度 紅外測表面散發出來的熱輻射 易被幹擾 01/02 01:46
謝謝各位的賜教與經驗分享
我本來的想法是
打麵包麵團時 用紅外線溫度計直接測攪拌盆裡的麵團溫度以及發酵時的溫度
此外煮糖漿 巧克力隔水調溫.種子調溫法
光是5度的溫差就會有很大的影響
所以想得知用紅外線溫度計是否恰當
※ 編輯: cloudstr 來自: 1.170.124.238 (01/02 19:22)