作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
标题[问题] 红外线温度计能测面团.液体的温度吗?
时间Sun Jan 1 19:56:18 2012
首先跟各位报告
台中Costco有乳制品即期品促销
大罐酸奶 $97
Montrachet 羊乳乳酪 $97
到期日大约是一月20几号
然後新款式的铸铁锅已经上架了
接着请教各位
最近想买一只红外线温度计玩工作台调温
但是如果用红外线温度计
http://www.tecpel.com.tw/st_02.files/st_02.jpg
是否能够正确测量面团 液体(油温 乳类 巧克力种子法调温...)的温度?
之前都是用探针式的温度计
所以能够测量中心的温度
如果用红外线温度计
是否测量到的只是表面温度
而会跟正确温度有误差?
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.170.119.13
1F：推 capik:两种我都有（探针+红外线） 01/01 21:10
2F：→ capik:红外线是测量表面温度喔，中心温度的话，要很靠近 01/01 21:10
3F：→ capik:面团的话只能侧到表面温度。液体因为会流动，虽然表面，但 01/01 21:11
4F：→ capik:於整个温度。 01/01 21:11
5F：→ capik:整体使用上，红外线远比探针方便很多、很多 01/01 21:11
6F：→ capik:我是在淘宝买的，一支台币不到600含运 01/01 21:12
7F：→ capik:至於误差，一定会有，因为他误差本来就是1度起跳 01/01 21:13
8F：→ capik:但是用他来量之後，其实会知道很多地方都不同温度 01/01 21:14
9F：→ capik:就不会在那边追求同一个温度了 01/01 21:14
10F：→ capik:例如你拿来量烤箱，会发现加热管那边260了，四面墙壁却150 01/01 21:15
11F：→ capik:140不等，而中间空气的部份却只有100左右，差异很大 01/01 21:15
12F：→ mtvtwo:测液体不准 我只有红外的 有次想测油温 结果锅子烤漆裂了 01/02 01:43
13F：→ mtvtwo:测出来才130-140度 红外测表面散发出来的热辐射 易被干扰 01/02 01:46
谢谢各位的赐教与经验分享
我本来的想法是
打面包面团时 用红外线温度计直接测搅拌盆里的面团温度以及发酵时的温度
此外煮糖浆 巧克力隔水调温.种子调温法
光是5度的温差就会有很大的影响
所以想得知用红外线温度计是否恰当
※ 编辑: cloudstr 来自: 1.170.124.238 (01/02 19:22)