有圖無音樂網誌版(建議閱讀)：http://tinyurl.com/6peyr2d 去年的這個時候， 也寫過一篇關於荷蘭人的冬季小點oliebol(複數為oliebollen)的簡單介紹文章。 Oliebol是荷蘭傳統的跨年點心，熱騰騰的oliebol撒上雪白的糖粉， 甜蜜的滋味除了溫暖身心外，也有為順利度過惡寒的冬季祈福的意義。 有一說指出美國的甜甜圈前身正是oliebol， 但比起如今大家熟悉的鬆軟甜甜圈，oliebol的組織和結構更為紮實， 其實更接近台灣的炸雙胞胎。 最普遍的傳統口味是在麵糰中加入葡萄乾， 但也有其他加入鳳梨、蘋果丁、香蕉等的變化。 今天正是歲末，起床後想起昨天最後還是忘了在AH買oliebollen回家， 一陣扼腕之餘，想起來我手邊也有一些荷蘭食譜， 材料似乎也很齊，為什麼不自己做做看呢？ 原本都已經要立刻開工了，但參考了手上的兩個食譜， 其中一個提到可以在炸之前混入蘋果丁， 我一想既然都要自己做了，當然要做豪華版的。 猶豫了一陣子還是起身整裝，在附近小超市關門之前搶下一枚蘋果回家。 想到最後還是為了olibol出門，而且還不是買做好的回家就有點無言， 還好oliebol的做法還算簡單，只要將所有材料混合， 等麵糰發酵後油炸就完成了。 而且自家炸的比市售產品鬆軟許多， 真的有令人一口接著一口無法停手的魔力。 以下是食譜，也祝大家新年快樂！ [材料] 可做5-6個oliebollen 125g 中筋麵粉 125g 鮮奶 10g 奶油 1 TB 砂糖 1/4 tsp 鹽 1/4 tsp 肉桂粉 3.5g 速發乾酵母 20g 葡萄乾 1/3個蘋果，切丁(非必要，加了口感會更豐富；也可使用香蕉或鳳梨丁代替) 花生油或其他適合高溫油炸的炸油 糖粉(裝飾用) [步驟] 1. 將葡萄乾放在溫水中泡開。 奶油切丁與一半的鮮奶一起放入一個可微波的碗中， 以中火加熱約30-40秒。先放在一旁讓其略為冷卻。 2. 混合麵粉、砂糖、鹽、肉桂粉，然後在中間挖一個洞。 3. 當1的鮮奶奶油混合液降溫後(約30-40度C)， 加入速發乾酵母，然後稍稍等個幾分鐘讓酵母活化。 4. 把3的酵母混合液倒入2的洞中， 然後一點一點的加入剩下的鮮奶， 攪拌成滑順而無結塊的麵糊。 5. 瀝乾葡萄乾並加入麵糊中。 6. 將麵糊加蓋、並放置在溫暖的地方發酵至少一小時。 7. 在一個深鍋中將炸油加熱至180度C。 8. 將蘋果丁混入麵糊中(非必要) 然後使用一個湯匙或冰淇淋勺舀起一匙麵糊， 將它整成圓球狀後小心地放入油中。 炸2-3分鐘後翻面再炸2-3分鐘，至整體呈現略深的金黃色。 9. 將炸好的oliebollen放在廚房紙巾上瀝乾。 10. 撒上厚厚的一層糖粉即可食用。 Oliebol一個很結實，別一不小心吃太多囉！ [注意事項] 1. 攪拌好的麵糊可能看來很濕黏，但那是正常的， 不需要額外再加麵粉讓麵糊變成麵糰。 2. 如果冬天室溫太低， 可以把麵糊和一杯熱水一起放在密閉的烤箱中(不用設定溫度)， 幫助麵糊發酵。水冷了再換一杯。 3. 可以在每舀一匙麵糊後，將使用的湯匙或冰淇淋勺過一下溫水， 這樣麵糊比較不容易黏在匙上，會比較好操作。 4. 如果想要減少油炸用油，可以使用一個小但深一點的湯鍋， 炸的時候也可以傾斜鍋體讓麵糊均勻浸泡在油中。 5. 如果湯鍋夠大，可以一次炸數個， 但要小心不要一下次放太多球麵糊， 以免它們黏在一起或油溫快速下降，而難以炸熟。 6. 在開始大量的油炸之前，可以先炸一個試油溫。 將測試的那個oliebol炸到通體金黃後取出， 切開一半確認裡面都已經熟了，即表示油溫夠熱。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 145.97.236.168 ※ 編輯: amberC 來自: 145.97.236.168 (01/01 08:27)