有图无音乐网志版(建议阅读)：http://tinyurl.com/6peyr2d 去年的这个时候， 也写过一篇关於荷兰人的冬季小点oliebol(复数为oliebollen)的简单介绍文章。 Oliebol是荷兰传统的跨年点心，热腾腾的oliebol撒上雪白的糖粉， 甜蜜的滋味除了温暖身心外，也有为顺利度过恶寒的冬季祈福的意义。 有一说指出美国的甜甜圈前身正是oliebol， 但比起如今大家熟悉的松软甜甜圈，oliebol的组织和结构更为紮实， 其实更接近台湾的炸双胞胎。 最普遍的传统口味是在面团中加入葡萄乾， 但也有其他加入凤梨、苹果丁、香蕉等的变化。 今天正是岁末，起床後想起昨天最後还是忘了在AH买oliebollen回家， 一阵扼腕之余，想起来我手边也有一些荷兰食谱， 材料似乎也很齐，为什麽不自己做做看呢？ 原本都已经要立刻开工了，但参考了手上的两个食谱， 其中一个提到可以在炸之前混入苹果丁， 我一想既然都要自己做了，当然要做豪华版的。 犹豫了一阵子还是起身整装，在附近小超市关门之前抢下一枚苹果回家。 想到最後还是为了olibol出门，而且还不是买做好的回家就有点无言， 还好oliebol的做法还算简单，只要将所有材料混合， 等面团发酵後油炸就完成了。 而且自家炸的比市售产品松软许多， 真的有令人一口接着一口无法停手的魔力。 以下是食谱，也祝大家新年快乐！ [材料] 可做5-6个oliebollen 125g 中筋面粉 125g 鲜奶 10g 奶油 1 TB 砂糖 1/4 tsp 盐 1/4 tsp 肉桂粉 3.5g 速发乾酵母 20g 葡萄乾 1/3个苹果，切丁(非必要，加了口感会更丰富；也可使用香蕉或凤梨丁代替) 花生油或其他适合高温油炸的炸油 糖粉(装饰用) [步骤] 1. 将葡萄乾放在温水中泡开。 奶油切丁与一半的鲜奶一起放入一个可微波的碗中， 以中火加热约30-40秒。先放在一旁让其略为冷却。 2. 混合面粉、砂糖、盐、肉桂粉，然後在中间挖一个洞。 3. 当1的鲜奶奶油混合液降温後(约30-40度C)， 加入速发乾酵母，然後稍稍等个几分钟让酵母活化。 4. 把3的酵母混合液倒入2的洞中， 然後一点一点的加入剩下的鲜奶， 搅拌成滑顺而无结块的面糊。 5. 沥乾葡萄乾并加入面糊中。 6. 将面糊加盖、并放置在温暖的地方发酵至少一小时。 7. 在一个深锅中将炸油加热至180度C。 8. 将苹果丁混入面糊中(非必要) 然後使用一个汤匙或冰淇淋勺舀起一匙面糊， 将它整成圆球状後小心地放入油中。 炸2-3分钟後翻面再炸2-3分钟，至整体呈现略深的金黄色。 9. 将炸好的oliebollen放在厨房纸巾上沥乾。 10. 撒上厚厚的一层糖粉即可食用。 Oliebol一个很结实，别一不小心吃太多罗！ [注意事项] 1. 搅拌好的面糊可能看来很湿黏，但那是正常的， 不需要额外再加面粉让面糊变成面团。 2. 如果冬天室温太低， 可以把面糊和一杯热水一起放在密闭的烤箱中(不用设定温度)， 帮助面糊发酵。水冷了再换一杯。 3. 可以在每舀一匙面糊後，将使用的汤匙或冰淇淋勺过一下温水， 这样面糊比较不容易黏在匙上，会比较好操作。 4. 如果想要减少油炸用油，可以使用一个小但深一点的汤锅， 炸的时候也可以倾斜锅体让面糊均匀浸泡在油中。 5. 如果汤锅够大，可以一次炸数个， 但要小心不要一下次放太多球面糊， 以免它们黏在一起或油温快速下降，而难以炸熟。 6. 在开始大量的油炸之前，可以先炸一个试油温。 将测试的那个oliebol炸到通体金黄後取出， 切开一半确认里面都已经熟了，即表示油温够热。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 145.97.236.168 ※ 编辑: amberC 来自: 145.97.236.168 (01/01 08:27)