作者telinu (唔唔)
看板baking
標題[問題麵包] 用中筋麵粉做吐司
時間Mon Dec 19 20:54:23 2011
請位高手們幫幫忙....
如果想要使用中筋麵粉做吐司的話
配方該如何調整 以及有什麼其他注意事項呢?(像是醱酵時間、打麵糰的程度等等)
因為目前人在國外 只買的到蛋白含量比較低的"高筋麵粉"(蛋白質11.7%)
這在台灣似乎被分類為中筋麵粉...(雖然它包裝上寫的是bread flour...)
我想用的食譜是參考轉角及妃娟的低溫中種法 如下網址所示：
http://goo.gl/HfOmF (轉貼自轉角)
感謝各位高手m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 41.215.154.140
1F：推 capik:唯一要注意的就是.....不要用中筋麵粉做吐司 XD 12/19 21:33
2F：推 pocke3838:千萬不要...做出來很可怕 12/19 21:51
3F：推 Floridasian:bread flour在美國就可以做麵包吐司沒問題的 12/19 22:38
4F：→ Floridasian:我都是用bread flour做台式麵包吐司做了很多年了 12/19 22:38
5F：→ Floridasian:美國一般家庭不講究的都用all purpose(真正的中筋)做 12/19 22:39
6F：→ Floridasian:你堅持要買high gluten flour的話GFS Marketplace有 12/19 22:39
7F：→ Floridasian:免卡免會員 12/19 22:39
8F：→ Floridasian:但是一包25磅超大包(可做220條吐司) 12/19 22:41
9F：→ telinu:那製作方面有沒有什麼注意事項呢@@配方各成分重量跟做法、 12/19 22:45
10F：→ telinu:時間 完全照著食譜走ok嗎@@ 12/19 22:45
11F：推 JeanYCY:添加一小匙小麥蛋白(Wheat Gluten) 12/20 08:27
12F：推 seaman520:之前版上coverrice大有說過在當兵的時候因為沒有高筋， 12/21 21:43
13F：→ seaman520:全用中筋來做，做出來的也是可以吃只是欠缺嚼性，如此。 12/21 21:44
14F：→ seaman520:再說以前工業革命之前也沒有筋性之分吧...另外請查維基 12/21 21:48
15F：→ seaman520:搜尋吐司~他的配方是中筋，很妙吧... 12/21 21:49
16F：→ telinu:做出來了 結果好像是失敗了T__T 12/22 04:33
17F：→ telinu:吐司上面山形部分又厚又硬...裡面吃起來一直讓我覺得像饅頭 12/22 04:35