作者telinu (唔唔)
看板baking
标题[问题面包] 用中筋面粉做吐司
时间Mon Dec 19 20:54:23 2011
请位高手们帮帮忙....
如果想要使用中筋面粉做吐司的话
配方该如何调整 以及有什麽其他注意事项呢?(像是醱酵时间、打面团的程度等等)
因为目前人在国外 只买的到蛋白含量比较低的"高筋面粉"(蛋白质11.7%)
这在台湾似乎被分类为中筋面粉...(虽然它包装上写的是bread flour...)
我想用的食谱是参考转角及妃娟的低温中种法 如下网址所示：
http://goo.gl/HfOmF (转贴自转角)
感谢各位高手m(_ _)m
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 41.215.154.140
1F：推 capik:唯一要注意的就是.....不要用中筋面粉做吐司 XD 12/19 21:33
2F：推 pocke3838:千万不要...做出来很可怕 12/19 21:51
3F：推 Floridasian:bread flour在美国就可以做面包吐司没问题的 12/19 22:38
4F：→ Floridasian:我都是用bread flour做台式面包吐司做了很多年了 12/19 22:38
5F：→ Floridasian:美国一般家庭不讲究的都用all purpose(真正的中筋)做 12/19 22:39
6F：→ Floridasian:你坚持要买high gluten flour的话GFS Marketplace有 12/19 22:39
7F：→ Floridasian:免卡免会员 12/19 22:39
8F：→ Floridasian:但是一包25磅超大包(可做220条吐司) 12/19 22:41
9F：→ telinu:那制作方面有没有什麽注意事项呢@@配方各成分重量跟做法、 12/19 22:45
10F：→ telinu:时间 完全照着食谱走ok吗@@ 12/19 22:45
11F：推 JeanYCY:添加一小匙小麦蛋白(Wheat Gluten) 12/20 08:27
12F：推 seaman520:之前版上coverrice大有说过在当兵的时候因为没有高筋， 12/21 21:43
13F：→ seaman520:全用中筋来做，做出来的也是可以吃只是欠缺嚼性，如此。 12/21 21:44
14F：→ seaman520:再说以前工业革命之前也没有筋性之分吧...另外请查维基 12/21 21:48
15F：→ seaman520:搜寻吐司~他的配方是中筋，很妙吧... 12/21 21:49
16F：→ telinu:做出来了 结果好像是失败了T__T 12/22 04:33
17F：→ telinu:吐司上面山形部分又厚又硬...里面吃起来一直让我觉得像馒头 12/22 04:35