作者deby (黛比．Ｔｓａｉ)
看板baking
標題[問題] 怎麼拯救超級黏稠的薑餅人麵團
時間Sun Dec 18 22:43:56 2011
聖誕節到了想說要來應景一下做薑餅人送給友人們
爬了很久文之後鎖定了這個配方
麵粉300g
糖50g
奶油40g
蛋1顆
小蘇打2.5g
杏仁粉10g
薑粉10g
肉桂粉10g
蜂蜜150 cc
基本上都有照分量
只有糖跟薑粉的部分因為我是直接用黑糖薑茶粉
所以就是用了黑糖薑茶粉60g
因為我很少做硬餅乾所以不太有辦法判斷問題所在
但是這個份量做出來的麵團非～～～～常黏稠
在想應該是蜂蜜的關係
在攪拌的時候麵糊一直緊緊黏在手上
讓我有一種在做手部封蠟保養的錯覺（誤）
昨天冷藏了幾個小時還是很黏
後來丟到冷凍庫幾個小時還是一樣！
所以後來就在冷凍庫放了一整天
剛剛拿出來還是一樣軟軟的沒辦法壓模orz
不知道這樣有什麼補救方法？
加麵粉下去嗎？
本來在想是不是蜂蜜加太多
但也有看到別的配方食譜也是蜂蜜或楓糖加這麼多的...
先謝謝各位烘培高手了orz
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● ● 再唱首搖滾歌曲，
. ︶ . ★ 從此我們就不用再哭泣。
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◆ From: 114.38.7.49
1F：推 meisterhaft:剛從冷凍庫取出馬上就試壓也一樣軟到無法壓模?哇~ 12/18 22:59
2F：→ deby:對阿馬上噢！我還先桿好再丟冷凍庫，拿出來桿平一點就馬上壓 12/18 23:00
3F：→ deby:真的不行的話我明天就要砍掉重練了Ｔ＿＿＿Ｔ 12/18 23:01
4F：推 ceres24:冏蜂蜜感覺真的太多 12/19 05:28
5F：推 sashababie:光看食譜覺得奶油好少，蜂蜜好多@@ 12/19 09:00
6F：推 s213895:我用同樣配方 糖用黑糖 分量全部1/5 12/19 13:51
7F：→ s213895:雖然也是有點太黏 但是不會有太軟的問題 12/19 13:52
8F：→ deby:冰到今天好像有比較硬了！ 等下再來試試！ 12/19 21:56
9F：→ deby:烤好了！ 但以我不熟練的壓模技術一次一張只能壓四個他就軟了 12/20 03:08
10F：→ deby:但烤起來還是有成型也很香脆！ 12/20 03:08