作者deby (黛比．Ｔｓａｉ)
看板baking
标题[问题] 怎麽拯救超级黏稠的姜饼人面团
时间Sun Dec 18 22:43:56 2011
圣诞节到了想说要来应景一下做姜饼人送给友人们
爬了很久文之後锁定了这个配方
面粉300g
糖50g
奶油40g
蛋1颗
小苏打2.5g
杏仁粉10g
姜粉10g
肉桂粉10g
蜂蜜150 cc
基本上都有照分量
只有糖跟姜粉的部分因为我是直接用黑糖姜茶粉
所以就是用了黑糖姜茶粉60g
因为我很少做硬饼乾所以不太有办法判断问题所在
但是这个份量做出来的面团非～～～～常黏稠
在想应该是蜂蜜的关系
在搅拌的时候面糊一直紧紧黏在手上
让我有一种在做手部封蜡保养的错觉（误）
昨天冷藏了几个小时还是很黏
後来丢到冷冻库几个小时还是一样！
所以後来就在冷冻库放了一整天
刚刚拿出来还是一样软软的没办法压模orz
不知道这样有什麽补救方法？
加面粉下去吗？
本来在想是不是蜂蜜加太多
但也有看到别的配方食谱也是蜂蜜或枫糖加这麽多的...
先谢谢各位烘培高手了orz
--
◤ ◤◣◣ ◣
● ● 再唱首摇滚歌曲，
. ︶ . ★ 从此我们就不用再哭泣。
◣ ◣ ◤ ◤ ◣◢
… ■ ◢
◤◤ ◣ ◤ ◣◣◤◤ http://www.wretch.cc/blog/deby
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.7.49
1F：推 meisterhaft:刚从冷冻库取出马上就试压也一样软到无法压模?哇~ 12/18 22:59
2F：→ deby:对阿马上噢！我还先杆好再丢冷冻库，拿出来杆平一点就马上压 12/18 23:00
3F：→ deby:真的不行的话我明天就要砍掉重练了Ｔ＿＿＿Ｔ 12/18 23:01
4F：推 ceres24:冏蜂蜜感觉真的太多 12/19 05:28
5F：推 sashababie:光看食谱觉得奶油好少，蜂蜜好多@@ 12/19 09:00
6F：推 s213895:我用同样配方 糖用黑糖 分量全部1/5 12/19 13:51
7F：→ s213895:虽然也是有点太黏 但是不会有太软的问题 12/19 13:52
8F：→ deby:冰到今天好像有比较硬了！ 等下再来试试！ 12/19 21:56
9F：→ deby:烤好了！ 但以我不熟练的压模技术一次一张只能压四个他就软了 12/20 03:08
10F：→ deby:但烤起来还是有成型也很香脆！ 12/20 03:08