作者KERTINIA (粉)
看板baking
標題[問題] 第一次做香蕉蛋糕
時間Wed Dec 14 14:24:15 2011
各位前輩大家好
第一次做蛋糕 選擇做香蕉蛋糕
烤出來沒有什麼大問題
不過很多小問題 想請教一下
1. 我烤出來的蛋糕算是軟軟的
不會說塌下來 但是口感很鬆軟
請問要怎樣改進才可以向外面賣的蛋糕很有彈性？
2. 烤出來的蛋糕 表皮有裂痕
這樣算是正常嗎 有辦法避免嗎？
個人是覺得長怎樣沒有太大差別啦
http://ppt.cc/_p,9
上面有縱橫各一條
3. 烤出來蛋糕的底部 尤其是四個角落
下面的部分幾乎是有點焦到不能吃 其他部分就還好
這是溫度的關係 還是我應該把烤盤整個放高一點？
以上問題 麻煩指教 謝謝！
感謝推文的版友
附上我的材料跟做法
材料：
低筋麵粉 200g
糖 100g
奶油 60g
小蘇打粉 3茶匙
泡打粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
雞蛋 3 顆
香蕉 3條
作法
因為我什麼高級器具都沒有，
所以一開始我就想先作最辛苦的部分！
1. 將奶油跟糖混合，慢慢地把兩個打到融合，看起來很綿綢。
這個階段，我就是用筷子慢慢地把奶油壓擠，跟糖結合，再慢慢像打蛋那樣打，
大概打了半個小時，終於看起來有點像麵糊的感覺。
2.將打勻的蛋汁倒入，繼續攪拌均勻。
3. 將低筋麵粉 小蘇打粉 泡打粉 跟鹽 一起過篩，
分三四次倒入奶油糖的碗中，持續攪拌均勻。
這時先預熱烤箱，175度15分鐘
4. 將三根香蕉剝皮後丟入塑膠袋，把它壓爛，再將香蕉泥倒入碗中，持續攪拌。
5.將碗內所有麵糊倒入烤盤中，烤25分鐘。
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1F：推 casavona1004:下火溫度可以調低5-10度試試看 12/14 16:00
2F：→ casavona1004:方形烤模我沒用過 但是長條狀烤模式會列成長條狀的唷 12/14 16:02
3F：推 yesman1214:看書上這種情況是麵糰攪拌不成功的現象 12/14 20:51
4F：→ Junchoon:如果是奶油蛋糕作法的香蕉蛋糕，表面會裂開很正常啦 12/14 20:52
5F：→ Junchoon:1.的話要看你的配方和作法才知道吧 12/14 20:53
6F：推 cloudstr:要吃彈性的蛋糕 請試全蛋海綿的配方 12/14 20:56
※ 編輯: KERTINIA 來自: 61.217.195.134 (12/15 00:14)
7F：→ KERTINIA:感謝樓上幾位 我補上我的做法跟材料了 12/15 00:15
8F：→ Junchoon:小蘇打和泡打粉擇一放就好了，而且感覺份量有點多 12/15 00:24
9F：→ Junchoon:這個配方表面會裂開是正常的～ 12/15 00:25