作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題[問題] 貝果外國的正統配方和做法
時間Mon Dec 12 21:49:49 2011
看到有版友詢問司康的外國食譜，也忍不住來詢問貝果的正統做法
看不同書上原味貝果配方有些許差異
甚至發酵有分一次發酵和二次發酵不同做法
我自己做了好幾次，目前還沒有讓我覺得滿意
自己的多次實作結果
1.水煮時間和水煮溫度會影響麵包咬勁
2.烘烤溫度和時間會影響烤後麵包軟硬度
3.水和油的多少，會影響隔天麵包的軟硬程度
有網友有外國食譜，能分享一下正統的配方和做法嗎
貝果起源地應該是美國吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.153.31
1F：→ xiaoxiao:我的印象是猶太人吧..逃難時吃的做成圓圈狀可以穿過木竿 12/13 08:21
2F：→ xiaoxiao:方便逃難時攜帶 12/13 08:21
3F：→ angel0430:我好像記得穿過木竿的是甜甜圈... 12/13 12:11
猶太人的起源地??難道要說耶路薩冷嗎
我當然知道是古代猶太人的食物，音同貝果
貝果風行是從美國開始風行而推廣到全世界
書上都有寫這麵包歷史
請回歸主題，有正規食譜和作法的網友分享一下吧...
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.168.144 (12/13 22:33)
4F：→ mrschiu:第二次世界大戰的時候很多猶太人逃到紐約定居.. 所以 12/14 04:25
5F：→ mrschiu:貝果成為紐約風情之一.. 所以你要的可能是紐約風格的 12/14 04:27