作者yesman1214 (yes)
看板baking
标题[问题] 贝果外国的正统配方和做法
时间Mon Dec 12 21:49:49 2011
看到有版友询问司康的外国食谱，也忍不住来询问贝果的正统做法
看不同书上原味贝果配方有些许差异
甚至发酵有分一次发酵和二次发酵不同做法
我自己做了好几次，目前还没有让我觉得满意
自己的多次实作结果
1.水煮时间和水煮温度会影响面包咬劲
2.烘烤温度和时间会影响烤後面包软硬度
3.水和油的多少，会影响隔天面包的软硬程度
有网友有外国食谱，能分享一下正统的配方和做法吗
贝果起源地应该是美国吧
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.153.31
1F：→ xiaoxiao:我的印象是犹太人吧..逃难时吃的做成圆圈状可以穿过木竿 12/13 08:21
2F：→ xiaoxiao:方便逃难时携带 12/13 08:21
3F：→ angel0430:我好像记得穿过木竿的是甜甜圈... 12/13 12:11
犹太人的起源地??难道要说耶路萨冷吗
我当然知道是古代犹太人的食物，音同贝果
贝果风行是从美国开始风行而推广到全世界
书上都有写这面包历史
请回归主题，有正规食谱和作法的网友分享一下吧...
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.168.144 (12/13 22:33)
4F：→ mrschiu:第二次世界大战的时候很多犹太人逃到纽约定居.. 所以 12/14 04:25
5F：→ mrschiu:贝果成为纽约风情之一.. 所以你要的可能是纽约风格的 12/14 04:27