作者ping66 (如履薄冰 )
看板baking
標題[問題] 起酥皮失敗後的麵糰
時間Sun Dec 11 16:53:54 2011
原PO是個剛接觸料理的新手
前陣子才成功一次做出司康後
就想要挑戰作一下手工起酥皮(總覺得外面賣好貴)
參考板上及周老師的網頁後就動手了
結果因為沒耐性 所以奶油破皮整個大失敗 > <
想請教板上的高手們 這個麵團還有機會起死回生再利用的可能嗎
感激不盡~~
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あなたがなんとなく過ごした今日は、
昨日死んでいった人が必死に生きたいと願った明日。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.139.233.7
1F：推 Hans14:再多重複幾次冷凍桿平摺疊的過程應該也可以? 有時前幾次 12/11 17:46
2F：→ Hans14:摺疊過程, 奶油分佈很不平均, 但經過多次摺疊後就沒問題了 12/11 17:47
3F：→ ping66:感謝 那我再試試看 12/11 20:46
4F：推 royces:我也失敗了～所以照carol的建議做起酥棒～效果很好 12/13 18:45
5F：推 Hans14:我找了不少YouTube示範Puff Pastry的影片, 通常教的是從把 12/13 20:54
6F：→ Hans14:大塊奶油包入麵皮後, 桿平三折的方法; 但也有直接從細碎奶 12/13 20:56
7F：→ Hans14:油開始桿的作法; 可見得過程是否破皮, 影響不大, 可能影響 12/13 20:57
8F：→ Hans14:美觀? 但多次摺疊後的酥皮, 酥脆的口感還是很好, 很能膨脹 12/13 20:58
9F：→ Hans14:我是看了電影<惡棍特工>裡面, 德軍上校點了道蘋果酥Strudel 12/13 21:01
10F：→ Hans14:而突發奇想 想嚐嚐那味道 XD 正統Strudel的作法真難做到 12/13 21:02
11F：→ Hans14:酥脆的口感; 用高筋麵糰桿平慢慢拉薄, 達到半透明的程度 12/13 21:03
12F：→ Hans14:包入餡料後把薄皮滾成厚卷, 烤起來口感很難達到酥脆 12/13 21:05