作者ping66 (如履薄冰 )
看板baking
标题[问题] 起酥皮失败後的面团
时间Sun Dec 11 16:53:54 2011
原PO是个刚接触料理的新手
前阵子才成功一次做出司康後
就想要挑战作一下手工起酥皮(总觉得外面卖好贵)
参考板上及周老师的网页後就动手了
结果因为没耐性 所以奶油破皮整个大失败 > <
想请教板上的高手们 这个面团还有机会起死回生再利用的可能吗
感激不尽~~
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あなたがなんとなく过ごした今日は、
昨日死んでいった人が必死に生きたいと愿った明日。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 223.139.233.7
1F：推 Hans14:再多重复几次冷冻杆平摺叠的过程应该也可以? 有时前几次 12/11 17:46
2F：→ Hans14:摺叠过程, 奶油分布很不平均, 但经过多次摺叠後就没问题了 12/11 17:47
3F：→ ping66:感谢 那我再试试看 12/11 20:46
4F：推 royces:我也失败了～所以照carol的建议做起酥棒～效果很好 12/13 18:45
5F：推 Hans14:我找了不少YouTube示范Puff Pastry的影片, 通常教的是从把 12/13 20:54
6F：→ Hans14:大块奶油包入面皮後, 杆平三折的方法; 但也有直接从细碎奶 12/13 20:56
7F：→ Hans14:油开始杆的作法; 可见得过程是否破皮, 影响不大, 可能影响 12/13 20:57
8F：→ Hans14:美观? 但多次摺叠後的酥皮, 酥脆的口感还是很好, 很能膨胀 12/13 20:58
9F：→ Hans14:我是看了电影<恶棍特工>里面, 德军上校点了道苹果酥Strudel 12/13 21:01
10F：→ Hans14:而突发奇想 想嚐嚐那味道 XD 正统Strudel的作法真难做到 12/13 21:02
11F：→ Hans14:酥脆的口感; 用高筋面团杆平慢慢拉薄, 达到半透明的程度 12/13 21:03
12F：→ Hans14:包入馅料後把薄皮滚成厚卷, 烤起来口感很难达到酥脆 12/13 21:05