作者angel0430 (天天)
看板baking
標題[問題] 蛋糕和餅乾?
時間Sat Dec 10 21:16:35 2011
最近剛作完巧克力餅乾和巧克力馬芬
以第一次作來說我覺得有點得意(其實是標準太低XD)
不過在我作的時候有發現兩個原料好像都差不多欸...
只是馬芬有多泡打粉(用意是什麼啊??)還有蛋多一顆這樣
而且我的第一盤馬芬因為沒經驗
所以直接用紙杯(就是外面賣杯子蛋糕的外面那一層紙)裝
結果在烤箱裡倒光光QQ
然後意外發現碰到烤盤的部分口感根本是餅乾!!!!!!!!!
想請問蛋糕和餅乾在作法上有什麼差異造成口感不同??
而且其實我的馬芬有點乾硬...為什麼會這樣.......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.194.140
1F：→ Junchoon:可以參考美食黃金比例這本書 12/10 22:08
2F：→ Junchoon:蛋糕、餅乾甚至麵包的主要成份都是相似的 12/10 22:08
3F：→ Junchoon:只是差在材料之間的比例和操作過程就有不一樣的口感 12/10 22:09
4F：推 xiaoxiao:麵粉的比例較高的麵糊還有麵糰可以拿來做餅乾. 12/10 23:58
5F：→ xiaoxiao:你的情況就是把蛋糕麵糊烤乾的情形..當然餅乾也有麵粉比 12/11 00:00
6F：→ xiaoxiao:例低的蛋白霜類 12/11 00:01
7F：→ angel0430:所以我的蛋糕口感比較乾硬是因為烤太久嗎?? 12/11 21:25
8F：推 xiaoxiao:我上面說的是你倒在烤盤的蛋糕糊的部分 12/11 23:57
9F：→ xiaoxiao:過乾有可能是配方比例也有可能是因為你的模具翻倒導致直 12/11 23:59
10F：→ xiaoxiao:接受熱也有可能是妳真的烤太久 12/12 00:00
11F：→ angel0430:喔喔謝謝你們~我下次再試試看!!!(衝勁十足) 12/12 12:27