作者angel0430 (天天)
看板baking
标题[问题] 蛋糕和饼乾?
时间Sat Dec 10 21:16:35 2011
最近刚作完巧克力饼乾和巧克力马芬
以第一次作来说我觉得有点得意(其实是标准太低XD)
不过在我作的时候有发现两个原料好像都差不多欸...
只是马芬有多泡打粉(用意是什麽啊??)还有蛋多一颗这样
而且我的第一盘马芬因为没经验
所以直接用纸杯(就是外面卖杯子蛋糕的外面那一层纸)装
结果在烤箱里倒光光QQ
然後意外发现碰到烤盘的部分口感根本是饼乾!!!!!!!!!
想请问蛋糕和饼乾在作法上有什麽差异造成口感不同??
而且其实我的马芬有点乾硬...为什麽会这样.......
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.194.140
1F：→ Junchoon:可以参考美食黄金比例这本书 12/10 22:08
2F：→ Junchoon:蛋糕、饼乾甚至面包的主要成份都是相似的 12/10 22:08
3F：→ Junchoon:只是差在材料之间的比例和操作过程就有不一样的口感 12/10 22:09
4F：推 xiaoxiao:面粉的比例较高的面糊还有面团可以拿来做饼乾. 12/10 23:58
5F：→ xiaoxiao:你的情况就是把蛋糕面糊烤乾的情形..当然饼乾也有面粉比 12/11 00:00
6F：→ xiaoxiao:例低的蛋白霜类 12/11 00:01
7F：→ angel0430:所以我的蛋糕口感比较乾硬是因为烤太久吗?? 12/11 21:25
8F：推 xiaoxiao:我上面说的是你倒在烤盘的蛋糕糊的部分 12/11 23:57
9F：→ xiaoxiao:过乾有可能是配方比例也有可能是因为你的模具翻倒导致直 12/11 23:59
10F：→ xiaoxiao:接受热也有可能是你真的烤太久 12/12 00:00
11F：→ angel0430:喔喔谢谢你们~我下次再试试看!!!(冲劲十足) 12/12 12:27