作者stupidkoala (●熊阿肚●)
看板baking
標題Re: [問題] 馬卡龍出現奇怪的問題!?
時間Thu Dec 8 11:27:48 2011
我也有這個空洞的問題囧
請大家幫我看一看是哪裡有問題...(跪下
我的杏仁糊配方:
蛋白一顆
砂糖60g(因為我沒有糖粉...)
杏仁粉30g
蛋白打發過程中分段加入砂糖,打到乾性發泡
拌入杏仁粉
流程出來給板友幫我看一下是哪裡有問題...
╭────╮ 因為表皮放在空氣中還結不了皮
￣￣￣￣￣￣ 所以烤箱開了100度烤10分鐘,表皮都硬硬的了...
我試過如果不把表皮烤硬的話,等等溫度一開高會裂開...
╭────╮ 烤了100度的10分中之後他莫名就自己長高了...
│ │ 敲起來還"空空空"的...
￣￣￣￣￣￣ 接著我開高溫...改用180度烤10分鐘...
╭────╮ 長出小裙子了,我也甘願了...
│ │ 接著我改開下火,還是180度...
∞∞∞∞∞∞ 結果底部還給我黑掉...
￣￣￣￣￣￣ 但是如果我沒有讓它變的有點焦焦的話好像拔不下來...
拔不下來是一回事...重點是如果沒這樣的話內部還是溼的...
等冷了之後我拿起來一咬
整顆都是脆的...而且裡面還空心
這讓我好傷心...
中間我試過買了糖粉
可是我只有辦法買到有含玉米粉的糖粉- -"
做出來也還是空心的
到底為什麼中間會空空的勒?
我沒吃過人家賣的馬卡龍
可是看過照片裡面應該是有點軟的吧?
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◆ From: 183.22.224.227
1F：推 cloudstr:泡芙？ 12/08 12:02
不~~~~~~~~~是阿馬......(悲情哭泣
※ 編輯: stupidkoala 來自: 183.22.224.227 (12/08 13:36)
2F：→ Junchoon:糖粉可以自己用砂糖去打就好了，保證無添加 12/08 20:02
3F：→ bmthu:請問濕是什麼程度? 馬卡龍餅皮部分本來就外酥內軟不是嗎 @@" 12/10 23:58
就還是膏狀的...我看人家作的裡面很像蛋糕?(我不會形容...
因為我也沒真的吃過所以不知道:(
※ 編輯: stupidkoala 來自: 119.144.177.90 (12/12 08:41)
4F：→ bmthu:膏狀就真的不太妙了. . . 12/12 14:58
5F：→ bmthu:之前看人家心得,低溫跟低水分會比較容易成功,餅皮有發起來 12/12 15:00
6F：推 digwigs:應該打到濕性發泡吧! 12/13 02:44
7F：→ bearafei:我覺得你的烤溫很高耶，我都以不超過140度基準，慢慢烤 01/02 12:42
8F：→ bearafei:結皮我是用40度去烤9分鐘就結皮了.. 01/02 12:43
9F：推 authen:要結皮用電風扇吹就可以了，如果用烤箱結皮，表面會不光滑 02/04 14:47