作者stupidkoala (●熊阿肚●)
看板baking
标题Re: [问题] 马卡龙出现奇怪的问题!?
时间Thu Dec 8 11:27:48 2011
我也有这个空洞的问题囧
请大家帮我看一看是哪里有问题...(跪下
我的杏仁糊配方:
蛋白一颗
砂糖60g(因为我没有糖粉...)
杏仁粉30g
蛋白打发过程中分段加入砂糖,打到乾性发泡
拌入杏仁粉
流程出来给板友帮我看一下是哪里有问题...
╭────╮ 因为表皮放在空气中还结不了皮
￣￣￣￣￣￣ 所以烤箱开了100度烤10分钟,表皮都硬硬的了...
我试过如果不把表皮烤硬的话,等等温度一开高会裂开...
╭────╮ 烤了100度的10分中之後他莫名就自己长高了...
│ │ 敲起来还"空空空"的...
￣￣￣￣￣￣ 接着我开高温...改用180度烤10分钟...
╭────╮ 长出小裙子了,我也甘愿了...
│ │ 接着我改开下火,还是180度...
∞∞∞∞∞∞ 结果底部还给我黑掉...
￣￣￣￣￣￣ 但是如果我没有让它变的有点焦焦的话好像拔不下来...
拔不下来是一回事...重点是如果没这样的话内部还是湿的...
等冷了之後我拿起来一咬
整颗都是脆的...而且里面还空心
这让我好伤心...
中间我试过买了糖粉
可是我只有办法买到有含玉米粉的糖粉- -"
做出来也还是空心的
到底为什麽中间会空空的勒?
我没吃过人家卖的马卡龙
可是看过照片里面应该是有点软的吧?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 183.22.224.227
1F：推 cloudstr:泡芙？ 12/08 12:02
不~~~~~~~~~是阿马......(悲情哭泣
※ 编辑: stupidkoala 来自: 183.22.224.227 (12/08 13:36)
2F：→ Junchoon:糖粉可以自己用砂糖去打就好了，保证无添加 12/08 20:02
3F：→ bmthu:请问湿是什麽程度? 马卡龙饼皮部分本来就外酥内软不是吗 @@" 12/10 23:58
就还是膏状的...我看人家作的里面很像蛋糕?(我不会形容...
因为我也没真的吃过所以不知道:(
※ 编辑: stupidkoala 来自: 119.144.177.90 (12/12 08:41)
4F：→ bmthu:膏状就真的不太妙了. . . 12/12 14:58
5F：→ bmthu:之前看人家心得,低温跟低水分会比较容易成功,饼皮有发起来 12/12 15:00
6F：推 digwigs:应该打到湿性发泡吧! 12/13 02:44
7F：→ bearafei:我觉得你的烤温很高耶，我都以不超过140度基准，慢慢烤 01/02 12:42
8F：→ bearafei:结皮我是用40度去烤9分钟就结皮了.. 01/02 12:43
9F：推 authen:要结皮用电风扇吹就可以了，如果用烤箱结皮，表面会不光滑 02/04 14:47