作者BabyToBank (寶貝多銀行)
看板baking
標題Re: [問題] 貝果麵粉問題
時間Mon Dec 5 19:16:48 2011
※ 引述《yesman1214 (yes)》之銘言：
: 從食譜上看到一個怪異的現象
: 日式食譜上面寫的貝果，麵粉是用"法國麵包粉"
: 而台式食譜上寫的是用高筋麵粉
: 想請問一下，用這兩種麵粉做的貝果口感的差異
: 目前我還沒用過法國麵包粉
: 所以無法比較，比較正統的用法是用法國麵包粉嗎?
沒差！
沒有所謂的正統還是不正統！
做出來的成品
自用→你喜歡 家人喜歡
營業用→客人喜歡！
這樣比較重要！
至於兩種的差別
法國粉的價錢比較高一些
正常都是日制的居多
也有台制的 聯華水手法國粉
法國粉比較長用來做歐式麵包
尤其是在做棍子時特別感覺的出來
法國粉的筋性在10~12左右
一般的高筋麵粉筋性在12↑
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.200.168
1F：推 yesman1214:你指的沒差，是指口感嗎? 12/05 20:17
2F：→ yesman1214:其實不只貝果，相同麵包，台式日式食譜麵粉都不一樣 12/05 20:18
我說的沒差是指
自己喜歡比較重要！
就像吳寶春的麵包 還是有人覺得難吃
看你用途是什麼
有些高筋麵粉 和法國粉的筋性一樣 做出來的口感就不會差太多
光是一個麵粉的學問就很多 你要仔細問的話 我還是可以很仔細的回答你
只是不知道你想知道的差異是哪一方面
如果你做原味的！
認真吃的話
還是可以感覺出來 法國粉 和 高筋麵粉的差別
但就一般家庭用的話 其實沒什麼特大的差別
※ 編輯: BabyToBank 來自: 123.192.200.168 (12/06 19:30)
3F：→ yesman1214:我是自己做來吃，想知道兩者差別 12/06 21:51
4F：推 yesman1214:穀工所出的"實用麵包製作技術"這本書上有差異說明嗎 12/06 21:54
5F：→ yesman1214:市面上有詳細介紹麵粉的書我有去找過，找不太到 12/06 21:56