作者BabyToBank (宝贝多银行)
看板baking
标题Re: [问题] 贝果面粉问题
时间Mon Dec 5 19:16:48 2011
※ 引述《yesman1214 (yes)》之铭言：
: 从食谱上看到一个怪异的现象
: 日式食谱上面写的贝果，面粉是用"法国面包粉"
: 而台式食谱上写的是用高筋面粉
: 想请问一下，用这两种面粉做的贝果口感的差异
: 目前我还没用过法国面包粉
: 所以无法比较，比较正统的用法是用法国面包粉吗?
没差！
没有所谓的正统还是不正统！
做出来的成品
自用→你喜欢 家人喜欢
营业用→客人喜欢！
这样比较重要！
至於两种的差别
法国粉的价钱比较高一些
正常都是日制的居多
也有台制的 联华水手法国粉
法国粉比较长用来做欧式面包
尤其是在做棍子时特别感觉的出来
法国粉的筋性在10~12左右
一般的高筋面粉筋性在12↑
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.200.168
1F：推 yesman1214:你指的没差，是指口感吗? 12/05 20:17
2F：→ yesman1214:其实不只贝果，相同面包，台式日式食谱面粉都不一样 12/05 20:18
我说的没差是指
自己喜欢比较重要！
就像吴宝春的面包 还是有人觉得难吃
看你用途是什麽
有些高筋面粉 和法国粉的筋性一样 做出来的口感就不会差太多
光是一个面粉的学问就很多 你要仔细问的话 我还是可以很仔细的回答你
只是不知道你想知道的差异是哪一方面
如果你做原味的！
认真吃的话
还是可以感觉出来 法国粉 和 高筋面粉的差别
但就一般家庭用的话 其实没什麽特大的差别
※ 编辑: BabyToBank 来自: 123.192.200.168 (12/06 19:30)
3F：→ yesman1214:我是自己做来吃，想知道两者差别 12/06 21:51
4F：推 yesman1214:谷工所出的"实用面包制作技术"这本书上有差异说明吗 12/06 21:54
5F：→ yesman1214:市面上有详细介绍面粉的书我有去找过，找不太到 12/06 21:56