網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15817825 ********************************************************** ~ 冬之森 ~ 重乳酪內心 松露巧克力蛋糕的外衣 白巧克的玫瑰 被巧克蛋白霜餅的樹枝圍繞 寒冷的冬夜中 讓冬之森 的重乳酪內心 來溫暖吧~ ************************************************************ 這次的重乳酪蛋糕 要跟大家分享的是用酸奶製作的 有別於優格的重乳酪 酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味 提升乳酪本身的濃郁 ************************************************************************* 材料: 重乳酪蛋糕 1. 酸奶 ---> 150 g 2. 奶油起司 ---> 280 g 3. 砂糖 ---> 90 g 4. 雞蛋 ---> 1個 5. 蛋黃 ---> 1個 6. 香草精 ---> 1滴 7. 鮮奶油 ---> 40 g 8. 巧克力消化餅乾 ---> 90 g 9. 奶油 ---> 50 g 松露巧克力蛋糕 1. 松露巧克力 ---> 120 g 2. 低粉 ---> 50 g 3. 全蛋 ---> 3 個 4. 牛奶 ---> 80 c.c 5. 鹽 ---> 一咪咪 6. 奶油 ---> 60 g 7. 砂糖 ---> 100 g 巧克力蛋白霜 & 巧克蛋白霜餅 1. 蛋白 ---> 2 個 2. 鹽 ---> 一咪咪 3. 砂糖 ---> 10 g 4. 水 ---> 25 g 5. 砂糖 ---> 80 g 6. 可可粉 ---> 2湯匙 巧克力鏡面 1.水 ---> 80 g 2. 鮮奶油 ---> 80 g 3. 砂糖 ---> 90 g 4. 可可粉 ---> 55 g 5. 吉利丁片 ---> 3 片 模型巧克力 1. 白巧克力 ---> 100 g 2. 轉化糖漿 ---> 40 g 做法: 重乳酪起司 1. 餅乾先壓碎 拌入加熱融化的無鹽奶油 押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins... 2. 酸奶 與 砂糖80 g 拌勻 3. 拌入放置於室溫軟化後的奶油起司 用電動打蛋器拌至滑順狀 4. 雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油 拌勻 加 奶油起司糊 充分拌勻之後 倒入剛烤過的餅乾底上面 5. 烤箱 120 / 120 水浴法烤 1hr 再續悶 35 - 45 mis... 松露巧克力蛋糕 請參考 double chocolate cake double chocolate cake 巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅 巧克力蛋白霜請參考 夢幻馬卡龍喔 夢幻馬卡龍 巧克力蛋白霜餅 將巧克蛋白霜擠入烤盤上 烤箱 100/ 100 烤 1hr 續悶 30 mins... 巧克力鏡面 請參考 歐培拉 歐培拉 模型巧克力 1. 白巧克力隔水融化 拌入 轉化糖漿 拌至結塊狀後 用保鮮膜包起來 冷藏 至少 3hr... 組合 1. 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜 2. 放上重乳酪蛋糕 3. 在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕 4. 整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜 放置冷藏 1 hr 5. 淋上一層巧克力鏡面 放置 30 mins... 再移至冷藏至凝固 6. 模型巧克力 捏出 彩帶狀 白玫瑰狀 加上自製巧克力葉子 做裝飾 蛋糕外圈圍上 巧克力蛋白霜餅 做出冬日的枯枝感覺 完成 一層巧克力鏡面 一層巧克力蛋糕 巧克力蛋白霜 一層重乳酪蛋糕 巧克力蛋白霜 一層巧克力蛋糕 層層疊起冬日的美味... --

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