网志图文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15817825 ********************************************************** ~ 冬之森 ~ 重乳酪内心 松露巧克力蛋糕的外衣 白巧克的玫瑰 被巧克蛋白霜饼的树枝围绕 寒冷的冬夜中 让冬之森 的重乳酪内心 来温暖吧~ ************************************************************ 这次的重乳酪蛋糕 要跟大家分享的是用酸奶制作的 有别於优格的重乳酪 酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味 提升乳酪本身的浓郁 ************************************************************************* 材料: 重乳酪蛋糕 1. 酸奶 ---> 150 g 2. 奶油起司 ---> 280 g 3. 砂糖 ---> 90 g 4. 鸡蛋 ---> 1个 5. 蛋黄 ---> 1个 6. 香草精 ---> 1滴 7. 鲜奶油 ---> 40 g 8. 巧克力消化饼乾 ---> 90 g 9. 奶油 ---> 50 g 松露巧克力蛋糕 1. 松露巧克力 ---> 120 g 2. 低粉 ---> 50 g 3. 全蛋 ---> 3 个 4. 牛奶 ---> 80 c.c 5. 盐 ---> 一咪咪 6. 奶油 ---> 60 g 7. 砂糖 ---> 100 g 巧克力蛋白霜 & 巧克蛋白霜饼 1. 蛋白 ---> 2 个 2. 盐 ---> 一咪咪 3. 砂糖 ---> 10 g 4. 水 ---> 25 g 5. 砂糖 ---> 80 g 6. 可可粉 ---> 2汤匙 巧克力镜面 1.水 ---> 80 g 2. 鲜奶油 ---> 80 g 3. 砂糖 ---> 90 g 4. 可可粉 ---> 55 g 5. 吉利丁片 ---> 3 片 模型巧克力 1. 白巧克力 ---> 100 g 2. 转化糖浆 ---> 40 g 做法: 重乳酪起司 1. 饼乾先压碎 拌入加热融化的无盐奶油 押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins... 2. 酸奶 与 砂糖80 g 拌匀 3. 拌入放置於室温软化後的奶油起司 用电动打蛋器拌至滑顺状 4. 鸡蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鲜奶油 拌匀 加 奶油起司糊 充分拌匀之後 倒入刚烤过的饼乾底上面 5. 烤箱 120 / 120 水浴法烤 1hr 再续闷 35 - 45 mis... 松露巧克力蛋糕 请参考 double chocolate cake double chocolate cake 巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜饼 巧克力蛋白霜请参考 梦幻马卡龙喔 梦幻马卡龙 巧克力蛋白霜饼 将巧克蛋白霜挤入烤盘上 烤箱 100/ 100 烤 1hr 续闷 30 mins... 巧克力镜面 请参考 欧培拉 欧培拉 模型巧克力 1. 白巧克力隔水融化 拌入 转化糖浆 拌至结块状後 用保鲜膜包起来 冷藏 至少 3hr... 组合 1. 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜 2. 放上重乳酪蛋糕 3. 在上面在抹一层巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕 4. 整个蛋糕体抹上巧克力蛋白霜 放置冷藏 1 hr 5. 淋上一层巧克力镜面 放置 30 mins... 再移至冷藏至凝固 6. 模型巧克力 捏出 彩带状 白玫瑰状 加上自制巧克力叶子 做装饰 蛋糕外圈围上 巧克力蛋白霜饼 做出冬日的枯枝感觉 完成 一层巧克力镜面 一层巧克力蛋糕 巧克力蛋白霜 一层重乳酪蛋糕 巧克力蛋白霜 一层巧克力蛋糕 层层叠起冬日的美味... --

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