作者annyhui (Anny)
看板baking
標題[問題] 吐司麵團揉至薄膜
時間Sun Dec 4 15:20:44 2011
先附上我拍的麵團圖片
（圖片有點矇，相機畫質不太好）
http://ppt.cc/qN@u
我今天做了Carol老師的抹茶紅豆吐司，但揉麵團的過程中遇到了一些問題，想請教各位
我照著Carol的步驟一步一步做，也看了她拍的揉麵團影片，但還是揉不出所謂的「薄膜」，我已經摔打了200下左右了，我看CArol的網誌有提到不要打超過40-45分鐘，所以這次我差不多就再這段時間內結束了。
請問照圖片這樣看起來，我的麵團是打的還不夠久嗎？？另外摔打的力道是不是不能太大力？？
我已經照著Carol的配方作了4、5種麵包沒一次有薄膜的＞＜，每次都打到圖片這樣的程度後我就想說可能還不夠就繼續打，沒想到薄膜越來越沒有麵團還越來越硬。真沮喪＞＜
一直失敗所以忍不住上來發問，麻煩大家了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.98.162
1F：→ yesman1214:我也是新手，大概有2個月的經驗 12/04 19:37
2F：→ yesman1214:我是自己限定30分鐘內揉好，再第一次發酵 12/04 19:37
3F：→ yesman1214:揉太久，會有酸味；而且我甩麵糰是左右甩 12/04 19:38
4F：→ yesman1214:揉太久水分會散失，有一本書我覺得比carol寫的好 12/04 19:41
5F：→ yesman1214:手做天然酵母麵包， 作者 謝煒貞 吳寶春推薦 12/04 19:42
6F：推 casavona1004:超巧 我也是今天做抹茶紅豆土司 我從來不計算揉麵團 12/04 20:12
7F：→ casavona1004:的時間 但是也差不多要柔40分鐘左右 薄膜有但不完美 12/04 20:13
8F：→ casavona1004:我大概平均甩400多下喔 12/04 20:14
9F：→ casavona1004:sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 12/04 20:20
10F：→ casavona1004:建議你看一下上面網址的解說 第一次做只要撐的起薄膜 12/04 20:20
11F：→ casavona1004:就可以 carol網站有示範薄膜怎麼拉 你的圖看起來應該 12/04 20:21
12F：→ casavona1004:是ok沒有問題的 12/04 20:21
13F：推 melody48:水份可以慢慢再多加點，每種麵粉含水量不大相同，我也都 12/04 22:16
14F：→ melody48:是照CAROL的食譜，某些牌的麵粉要多加水量，基本上，我都 12/04 22:17
15F：→ melody48:少量少量加水，加到有點微微溼黏的感覺，邊打邊加~這樣寫 12/04 22:18
16F：→ melody48:不知道你看不看得懂(><)，我也是看CAROL，慢慢學起來的~ 12/04 22:19
17F：→ yesman1214:限定時間有一個好處，強迫自己手法進步 12/04 23:02
18F：推 cloudstr:會發酸 原因應該是操作時終溫過高? 12/04 23:21
19F：推 yesman1214:我白土司揉太久，烤後吃起來會有一點點微酸味 12/05 20:22
20F：→ annyhui:謝謝各位。但我有一次也是甩了超過200下，大概快300 12/05 22:33
21F：→ annyhui:下，結果薄膜都沒了，麵團還變硬。 12/05 22:35
22F：推 JeanYCY:要不要試試低溫中種法? 應該可以避免終溫過高... 12/06 08:29
23F：→ JeanYCY:我是用低溫中種才成功甩出薄膜 12/06 08:32