作者annyhui (Anny)
看板baking
标题[问题] 吐司面团揉至薄膜
时间Sun Dec 4 15:20:44 2011
先附上我拍的面团图片
（图片有点蒙，相机画质不太好）
http://ppt.cc/qN@u
我今天做了Carol老师的抹茶红豆吐司，但揉面团的过程中遇到了一些问题，想请教各位
我照着Carol的步骤一步一步做，也看了她拍的揉面团影片，但还是揉不出所谓的「薄膜」，我已经摔打了200下左右了，我看CArol的网志有提到不要打超过40-45分钟，所以这次我差不多就再这段时间内结束了。
请问照图片这样看起来，我的面团是打的还不够久吗？？另外摔打的力道是不是不能太大力？？
我已经照着Carol的配方作了4、5种面包没一次有薄膜的＞＜，每次都打到图片这样的程度後我就想说可能还不够就继续打，没想到薄膜越来越没有面团还越来越硬。真沮丧＞＜
一直失败所以忍不住上来发问，麻烦大家了。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.98.162
1F：→ yesman1214:我也是新手，大概有2个月的经验 12/04 19:37
2F：→ yesman1214:我是自己限定30分钟内揉好，再第一次发酵 12/04 19:37
3F：→ yesman1214:揉太久，会有酸味；而且我甩面团是左右甩 12/04 19:38
4F：→ yesman1214:揉太久水分会散失，有一本书我觉得比carol写的好 12/04 19:41
5F：→ yesman1214:手做天然酵母面包， 作者 谢炜贞 吴宝春推荐 12/04 19:42
6F：推 casavona1004:超巧 我也是今天做抹茶红豆土司 我从来不计算揉面团 12/04 20:12
7F：→ casavona1004:的时间 但是也差不多要柔40分钟左右 薄膜有但不完美 12/04 20:13
8F：→ casavona1004:我大概平均甩400多下喔 12/04 20:14
9F：→ casavona1004:sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 12/04 20:20
10F：→ casavona1004:建议你看一下上面网址的解说 第一次做只要撑的起薄膜 12/04 20:20
11F：→ casavona1004:就可以 carol网站有示范薄膜怎麽拉 你的图看起来应该 12/04 20:21
12F：→ casavona1004:是ok没有问题的 12/04 20:21
13F：推 melody48:水份可以慢慢再多加点，每种面粉含水量不大相同，我也都 12/04 22:16
14F：→ melody48:是照CAROL的食谱，某些牌的面粉要多加水量，基本上，我都 12/04 22:17
15F：→ melody48:少量少量加水，加到有点微微湿黏的感觉，边打边加~这样写 12/04 22:18
16F：→ melody48:不知道你看不看得懂(><)，我也是看CAROL，慢慢学起来的~ 12/04 22:19
17F：→ yesman1214:限定时间有一个好处，强迫自己手法进步 12/04 23:02
18F：推 cloudstr:会发酸 原因应该是操作时终温过高? 12/04 23:21
19F：推 yesman1214:我白土司揉太久，烤後吃起来会有一点点微酸味 12/05 20:22
20F：→ annyhui:谢谢各位。但我有一次也是甩了超过200下，大概快300 12/05 22:33
21F：→ annyhui:下，结果薄膜都没了，面团还变硬。 12/05 22:35
22F：推 JeanYCY:要不要试试低温中种法? 应该可以避免终温过高... 12/06 08:29
23F：→ JeanYCY:我是用低温中种才成功甩出薄膜 12/06 08:32