※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Esb0hjN ] 作者: soundless66 (桑德絲) 看板: cookclub 標題: [食譜] 簡易發糕 時間: Sun Dec 4 00:36:57 2011 圖文版：http://soundless66.pixnet.net/blog/post/83336667 每年過年，外婆總是會依照傳統方法做發糕和蘿蔔糕給我們吃 發糕的味道總是讓我百吃不膩 最近愛上自己做料理 尤其我比較喜歡簡易作法的料理食譜 畢竟多一道烹調程序，食物中的營養成分就會多損失一分 google了一下網友發糕的作法大多都加了某牌的發糕粉 除了這位ponyoinjp（http://ponyoinjp.pixnet.net/blog/post/33151051）網友的作法 沒有放以外， 只因為我很懶的出門去買發糕粉 上週五晚上作晚餐順便第一次試做 照著ponyoinjp在部落格上的作法 因為我很懶， 所以利用250CC熱水沖開黑糖水的時候，也順便燙開大約3大匙的桂圓乾 再將以充開的桂圓從熱黑糖水撈起，將黑糖水與麵粉和發粉調勻 將麵糊分裝入糢子後，才用筷子平均將熱的桂圓乾分入6個已經到好約7～8分滿麵糊的糢 子中 最後灑約末一大匙的熟的白芝麻在已經準備放入蒸鍋中發糕的上面， 蒸約半小時 因為那時還抓不準份量，所以只蒸了6個，剩下的麵糊則是調入1/2大匙的芝麻和1小匙的 鹽煎成鬆餅 起鍋後，整個廚房充滿著桂圓和黑糖的香氣 滿滿的幸福味道啊XDDD 有桂圓味道的黑糖鬆餅，就是多了一份香甜 蒸好的黑糖桂圓發糕沒放半滴油 但是表面看起來多了一份亮衣 好漂亮啊 切開後，看到桂圓在中間感覺好棒 心得： 第一次做的黑糖桂圓發糕吃起來很Q但是不鬆.... 別有一番風味 然後，隔天我又跑去買了5個小糢子 打算再做一次發糕 但這次我試著改比例 材料： 中筋麵粉150g、全麥麵粉50g、黑糖粉150g、泡打粉1.5大匙、熱水250g、桂圓乾隨喜（因 為我忘記份量了orz）、熟的白芝麻適量 （這個份量大約可做10小個） 作法： 1.將中筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉攪拌均勻 2.用熱水沖開黑糖粉和桂圓乾，將黑糖粉攪拌至全部溶解，再將桂圓乾撈起備用 3.將熱的黑糖水到入剛剛攪拌均勻的麵粉中，一邊倒一邊攪拌麵糊，直到麵糊和黑糖水全 部攪勻為止 4.將麵糊倒入模具中，每個約7分滿，再放入桂圓乾，放入已經滾水的蒸籠中蒸30分 5.起鍋後，灑上白芝麻上桌 6.吃掉它XD 心得： 這次口感吃起來比較綿密，也較上次濕潤甜膩 第三次試做發糕我做的是抹茶牛奶口味 材料： 中筋麵粉140g、全麥麵粉60g、泡打粉2大匙、奶粉4大匙、無糖抹茶粉1.5大匙、白砂糖 80g、黑芝麻適量、熱水250g （此份量可做10小個） 作法跟第二次差不多 作法： 1.先將中筋麵粉、全麥麵粉和泡打粉攪勻備用 2.將白砂糖和抹茶粉、奶粉一起攪勻後，用250g的熱水沖開攪勻 3.將抹茶牛奶水倒入1中，一邊倒一邊攪拌至均勻 4.將麵糊倒入糢子中，每個糢子倒約7～分滿，放入已經滾水的熱蒸籠中蒸30分 5.起鍋後在表面灑上黑芝麻 6.吃掉它 心得：吃起來好像傳統市場賣的"草仔糕"(台語)orz，有青草的味道orz 總結： 其實在第二次和第三次之間，有做過一次 不過那次挺失敗的orz我不想承認啊啊啊啊啊啊啊啊啊阿 但也因為連續4次的做發糕，我也因此記住了整個流程XDDD 以後想吃發糕不用等過年啦～哈哈哈哈哈哈哈哈 --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: soundless66 (61.230.180.43), 時間: 12/04/2011 15:15:08