Blog圖文分享http://www.wretch.cc/blog/iambu1234/13134643 冬天是吃蘿蔔的最好時節，不但多汁，沒有苦澀的辣味，取而代之的是像雪梨 一般的微甜口感。 因為有個認識小樓管妹妹到澳洲working holiday，想準備一份特別的聖誕節點心， 所以分享一下蘿蔔絲餅的食譜 蘿蔔絲餅的製作過程大概分成三個部分 1.油皮 2.油酥 3.調餡。 熟悉蛋黃酥做法的人應該不難懂油酥皮怎麼製作，在這份食譜裡面採用小酥包法。 重點是調餡的部分，要經過剉籤、醃製、炒餡、調味，數道步驟，必須有耐心的進行， 才能做出一份真心誠意又好吃的蘿蔔絲餅。 蘿蔔絲餡 去皮後的蘿蔔：1500g 蝦皮：20g 蔥花：30g 白胡椒：少許 黑胡椒：少許 雞粉：8g 醃漬用的鹽：25g 絞肉 30g 油皮： 中筋麵粉500g 65度C的水：250cc 橄欖油100cc (也可以使用沙拉油拉) 油酥： 低筋麵粉：450g 豬油或奶油：230g 製作步驟： 1.蘿蔔削皮後切成寬約5CM的小方塊，剉籤，放入醃漬用的鹽，用手搓揉約2分鐘， 使蘿蔔絲跟鹽混合均勻，這時候蘿蔔會開始大量出水，靜置20分鐘。 20分鐘後再用手把蘿蔔的水分擠乾(也可以利用乾淨的洗衣帶把水分擠乾)， 重量約剩下600-700g，一定要擰乾，不然很難包。 2.蝦皮洗淨泡水，用少許油將蝦皮爆香。 3.將蔥切成蔥花，再將擰乾的蘿蔔絲、爆香後的蝦皮、雞粉、白胡椒及黑胡椒， 以及豬絞肉拌勻，靜置10分鐘等其入味。 製作油皮： 1.麵粉過篩，中間挖一個洞。 2.把65度C的熱水緩緩倒入麵粉中，準備一雙筷子，攪拌水跟麵粉到半乾。 3.將橄欖油緩緩倒入半乾的麵糰中，繼續用筷子攪拌成團，直到看不到麵粉， 接著用手揉50下。然後用保鮮膜蓋起醒麵。 製作油酥： 低筋麵粉過篩，加入豬油或奶油，用刮刀或手用按壓的方式，混合均勻， 成黏土般的質感，如果中間有感覺油酥變成像奶油糊的質地表示油溶化了， 先放入冰箱冷藏個五分鐘再繼續操作 製作外皮： 1.將油皮分成20g的小麵糰，油酥分成16g的小麵糰 並將油酥包入油皮裡面，收口收緊朝上，依序排好。 2.將包入油酥的麵糰，收口朝上用手壓扁，接著用桿麵棍桿開，再捲起， 桿的時候要注意厚薄度要一致。 再將捲起的收口朝上，用手壓扁，再橄開，再捲成短圓柱狀，然後用 保鮮膜蓋著置放20分鐘醒麵。 包成蘿蔔絲餅 1.將做成短柱狀的油酥皮收口朝上壓平，以X方向桿開成圓圓一片， 包入35g的蘿蔔絲餡，像包包子一樣用手把收口收緊。 2.一顆蛋打散成蛋汁，用毛刷在表面刷蛋汁，黏上芝麻，收口朝下放在烤盤上。 用上火210度下火170度烘烤20分鐘。 出爐以後就變成美麗又好吃的蘿蔔絲餅拉~~~^^ --

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