Blog图文分享http://www.wretch.cc/blog/iambu1234/13134643 冬天是吃萝卜的最好时节，不但多汁，没有苦涩的辣味，取而代之的是像雪梨 一般的微甜口感。 因为有个认识小楼管妹妹到澳洲working holiday，想准备一份特别的圣诞节点心， 所以分享一下萝卜丝饼的食谱 萝卜丝饼的制作过程大概分成三个部分 1.油皮 2.油酥 3.调馅。 熟悉蛋黄酥做法的人应该不难懂油酥皮怎麽制作，在这份食谱里面采用小酥包法。 重点是调馅的部分，要经过剉签、腌制、炒馅、调味，数道步骤，必须有耐心的进行， 才能做出一份真心诚意又好吃的萝卜丝饼。 萝卜丝馅 去皮後的萝卜：1500g 虾皮：20g 葱花：30g 白胡椒：少许 黑胡椒：少许 鸡粉：8g 腌渍用的盐：25g 绞肉 30g 油皮： 中筋面粉500g 65度C的水：250cc 橄榄油100cc (也可以使用沙拉油拉) 油酥： 低筋面粉：450g 猪油或奶油：230g 制作步骤： 1.萝卜削皮後切成宽约5CM的小方块，剉签，放入腌渍用的盐，用手搓揉约2分钟， 使萝卜丝跟盐混合均匀，这时候萝卜会开始大量出水，静置20分钟。 20分钟後再用手把萝卜的水分挤乾(也可以利用乾净的洗衣带把水分挤乾)， 重量约剩下600-700g，一定要拧乾，不然很难包。 2.虾皮洗净泡水，用少许油将虾皮爆香。 3.将葱切成葱花，再将拧乾的萝卜丝、爆香後的虾皮、鸡粉、白胡椒及黑胡椒， 以及猪绞肉拌匀，静置10分钟等其入味。 制作油皮： 1.面粉过筛，中间挖一个洞。 2.把65度C的热水缓缓倒入面粉中，准备一双筷子，搅拌水跟面粉到半乾。 3.将橄榄油缓缓倒入半乾的面团中，继续用筷子搅拌成团，直到看不到面粉， 接着用手揉50下。然後用保鲜膜盖起醒面。 制作油酥： 低筋面粉过筛，加入猪油或奶油，用刮刀或手用按压的方式，混合均匀， 成黏土般的质感，如果中间有感觉油酥变成像奶油糊的质地表示油溶化了， 先放入冰箱冷藏个五分钟再继续操作 制作外皮： 1.将油皮分成20g的小面团，油酥分成16g的小面团 并将油酥包入油皮里面，收口收紧朝上，依序排好。 2.将包入油酥的面团，收口朝上用手压扁，接着用杆面棍杆开，再卷起， 杆的时候要注意厚薄度要一致。 再将卷起的收口朝上，用手压扁，再橄开，再卷成短圆柱状，然後用 保鲜膜盖着置放20分钟醒面。 包成萝卜丝饼 1.将做成短柱状的油酥皮收口朝上压平，以X方向杆开成圆圆一片， 包入35g的萝卜丝馅，像包包子一样用手把收口收紧。 2.一颗蛋打散成蛋汁，用毛刷在表面刷蛋汁，黏上芝麻，收口朝下放在烤盘上。 用上火210度下火170度烘烤20分钟。 出炉以後就变成美丽又好吃的萝卜丝饼拉~~~^^ --

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