作者shukei (Kate)
看板baking
標題[問題] 布朗尼的問題
時間Fri Dec 2 23:57:05 2011
今天按照食譜做布朗尼,
不知道腦袋哪裡有問題突然想到拿牛奶出來加,
大概是融化奶油+可可粉跟糖時候加進去的,
結果原本油亮亮的液態狀瞬間結塊,水分整個消失.
請問有高手知道這是為什麼嗎?
牛奶不能加,那我加鮮奶油總可以吧!
還好最後有救回來,不然我就得大哭了XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.59.194
1F：→ Junchoon:油水分離了，你放的是冰牛奶？ 12/03 00:13
2F：→ shukei:是冰牛奶沒錯! 12/03 00:14
3F：→ Junchoon:你冰牛奶放到融化奶油中，溫度瞬間降低奶油就會凝固了 12/03 00:37
4F：→ Junchoon:所以會導致變成粗糙又有點油水分離的狀態 12/03 00:38
5F：→ Junchoon:把牛奶加熱到微溫再混合會比較好吧 12/03 00:39
6F：推 mion106:我昨天做的是到最後要進烤箱時麵糊太硬,哪時候加牛奶好像 12/03 09:31
7F：→ mion106:就不會油水分離了(因為那時候溫度已經降低咯) 12/03 09:31
8F：→ shukei:了解了,謝謝! 12/03 16:37