作者shukei (Kate)
看板baking
标题[问题] 布朗尼的问题
时间Fri Dec 2 23:57:05 2011
今天按照食谱做布朗尼,
不知道脑袋哪里有问题突然想到拿牛奶出来加,
大概是融化奶油+可可粉跟糖时候加进去的,
结果原本油亮亮的液态状瞬间结块,水分整个消失.
请问有高手知道这是为什麽吗?
牛奶不能加,那我加鲜奶油总可以吧!
还好最後有救回来,不然我就得大哭了XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.59.194
1F：→ Junchoon:油水分离了，你放的是冰牛奶？ 12/03 00:13
2F：→ shukei:是冰牛奶没错! 12/03 00:14
3F：→ Junchoon:你冰牛奶放到融化奶油中，温度瞬间降低奶油就会凝固了 12/03 00:37
4F：→ Junchoon:所以会导致变成粗糙又有点油水分离的状态 12/03 00:38
5F：→ Junchoon:把牛奶加热到微温再混合会比较好吧 12/03 00:39
6F：推 mion106:我昨天做的是到最後要进烤箱时面糊太硬,哪时候加牛奶好像 12/03 09:31
7F：→ mion106:就不会油水分离了(因为那时候温度已经降低咯) 12/03 09:31
8F：→ shukei:了解了,谢谢! 12/03 16:37