有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2011/12/blog-post.html#more --------------------------------------------------- 之前做蛋糕、餅乾或是泡芙都還算成功，但遇到了麵包我就 像是遇到剋星一樣，嘗試了好多次都還是失敗，做出來的麵 包又乾又硬，連對麵粉製品有著無限大愛的我都有點吃不下 去，常常不是皮太硬太厚就是裡面軟塌塌的一點Q度都沒有， 換了很多種配方，一直都不知道問題到底是出在哪裡，可能 是麵包之神還未眷顧吧？！(其實只是技術太差…)雖然一直 失敗，但本著愚公移山、國父十次革命的精神還是一再嘗試 ，在增加水量、增加攪打時間、降低溫度及烘培時間後，終 於做出鬆軟的小餐包，不用再啃又乾又硬的麵包了。 ◎此食譜使用KitchenAid 550HD麵包機 ◎食材(共可做6個小餐包，200卡/1個)： 麵粉------------------------------350ml 全麥麵粉--------------------------50ml 糖--------------------------------30ml 鹽--------------------------------少許 水--------------------------------140ml 蛋--------------------------------1顆 乾酵母----------------------------7g 葵花油----------------------------30ml 白芝麻----------------------------少許 ◎做法： 1. 將乾酵母放入50ml的溫水中預先發酵。(在溫水裡加一點糖可以幫助發酵) 2. 把所有乾粉(麵粉、全麥麵粉、糖、鹽)混合均勻後，加入1的酵母混合 液、半顆蛋攪拌。 3. 分次慢慢加入水，以轉速2攪拌成團，因為之前做的麵包特別乾，所以 這次多加了很多水，麵糰有點黏手，不太好操作。 4. 倒入葵花油，以轉速4攪打麵糰，直到可以拉出薄膜為止。 5. 將麵糰放入塗油的大碗中，放進微波爐，因為這裡天氣比較冷又乾， 所以我多加了一杯熱水來增加溫度跟濕度，發酵約1個半小時，直到 麵糰變成兩倍大。 6. 將麵團分割成6等分滾圓，放在墊了烘培紙的烤盤上，再放進微波爐 中二次發酵約1 小時，等到麵糰變成兩倍大即可。在發酵的過程中， 記得先預熱烤箱至華氏350度。 7. 當麵糰發酵完成，先放在室溫下鬆弛麵糰10分鐘後，塗上蛋液、灑 上白芝麻，放入烤箱烤約12分鐘即可出爐。 雖然只是最簡單的小餐包卻讓我吃在嘴裡暖在心裡，終於成功讓我信心 大增，完全深陷在烘培的世界中，之後要再來嘗試進階版的吐司，希望 麵包之神繼續眷顧啊！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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