萬聖節已經過了很久，但這特別的南瓜麵包還是要留個紀錄… 好讀圖文無音樂網誌版：http://tinyurl.com/dylea5g http://farm7.staticflickr.com/6216/6331322199_6133e2fcbb_z.jpg 萬聖節經常會見到南瓜派，可惜手邊沒有 cheese，再加上我沒做過派，不想太過於冒險 ，偏偏想要應景來過過萬聖節，於是上網找了「南瓜麵包」，很快找到這篇：秋天的好滋 味─全麥南瓜麵包(Vollkornkürbisbrot)。 作者的文筆好、描述佳，自是不在話下，在仔細研究之後，發現和我上一篇60%的南瓜麵 包，不是南瓜餡麵包最大的差別在於我還摻了水，作者連水都沒摻，於是興起一股有為者 亦若是的感覺，決定動手嘗試百分百的南瓜麵包。 材料： 高筋麵粉(100%) 500g 南瓜(100%) 500g 黑糖(4%) 20g ＜＝可以只加一點點，以便酵母工作 奶粉(10%) 50g＜＝可以改用奶油，效果更好 乾燥酵母 1/8t 海鹽一小把＜＝可以不加 做法： 1.南瓜進電鍋，蒸熟。打成泥。 http://farm7.staticflickr.com/6222/6331315753_6774240b02_z.jpg 進電鍋之前的南瓜，看來線條分明。 http://farm7.staticflickr.com/6231/6331316771_52682588a3_z.jpg 蒸過之後的南瓜，略呈透明狀。這步驟很重要，蒸透的南瓜比較軟較甜，沒蒸透的南瓜稍 硬不甜。即使我電鍋跳起後還悶了近半小時，底部的南瓜還是沒有全部透熟，有點漏氣哩 ～ ^^ 再進vorwerk食物調理機將南瓜連皮帶籽打成泥。這台機器同時具備了秤重的功能，非常 好用。 http://farm7.staticflickr.com/6112/6332072046_ebbbd46ce9_z.jpg 就算沒有全部打成泥，還能見到一點點綠色的皮也沒關係，這反而成為南瓜麵包的特色哩 ～ 2.再將麵粉、海鹽、奶粉、黑糖、酵母倒入食物調理機裡，一起和南瓜泥打成麵團。 http://farm7.staticflickr.com/6098/6332072710_260fd87708_z.jpg 在原食譜裡，鹽是用來提味的。個人的舌頭沒那麼敏感，倒認為可加可不加。 http://farm7.staticflickr.com/6235/6331319445_a254f3291a_z.jpg 奶粉其實也和鹽的功用差不多，味道並不明顯，大概是我加太少了。如果是加奶油，效果 反而好一點。根據我做了4次的結果（總共買了2顆小南瓜，4斤多，分兩次蒸，共做了4次 南瓜麵包），鹽、奶粉是否添加，差別微乎其微，倒是麵粉很重要。 快樂旋轉中的麵團。 成形的麵團。 從食物調理器取出後，再加以揉製一番。其實是要說我可以雙手併用，左手揉麵、右手拍 照啦～ XD 整型。 3.進冰箱冷藏，低溫發酵2,3天左右。 夏天自然可以這麼做，反正麵團在揉製的過程中，溫度夠高，就算放進冰箱也可以照樣成 長，但冬天可能會失敗，因此這陣子我都是在晚上將麵團打好後，放進保麗龍盒，再放入 保冷袋，上蓋。隔天早晨麵團幾乎都會長得不錯，然後再將麵團移入冰箱。 4.整形操作。 不管是要摻入葡萄乾，或是加入起司，甚至是什麼都不加也行。 整型完畢，再以保麗龍盒+保冷劑，做最後發酵，隔天早上即可進烤箱，180度C，30分鐘 ，即可獲得熱騰騰的麵包。 同樣要注意的是，夏天麵團很容易變成傑克的魔豆，才一夜就長大許多，因此保冷劑不可 少，再不然就是放進保麗龍盒，再以杯子盛熱水來控制溫度，催化發酵。 http://farm7.staticflickr.com/6112/6331321211_fcba569c97_z.jpg 這是用粉心麵粉製作的結果。還是第一次看到麵團會這樣子裂開的咧～ ^^ http://farm7.staticflickr.com/6105/6332079658_149d2a8415_z.jpg 這是朝陽下、剛出爐的南瓜麵包。 http://farm7.staticflickr.com/6221/6332080514_c761daeafb_z.jpg 左邊使用低筋麵粉，右邊使用高筋麵粉。兩者不論在外形、口感都差距很大！ 後記： 沒想到純粹使用南瓜，在不摻水的情況下能做出麵包，真是令我開心，這表示我可以嘗試 更多變化了。100％的地瓜麵包也試過成功，而且，不論是南瓜麵包或地瓜麵包，它們本 身的風味都不會很強烈，但能嘗到一股淡淡的甜味－就算幾乎是不加糖也能嘗到。 如果沒有食物調理機也沒關係，但在南瓜的事前處理要費心點，削皮、去籽不可少，蒸熟 後置涼用手捏爛，即可開始和粉類混合。 另，怕了會有蒸不透的情況，我把地瓜改用水煮，結果地瓜成份竟然將近110％！哈哈， 有夠誇張的！ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 --

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