万圣节已经过了很久，但这特别的南瓜面包还是要留个纪录… 好读图文无音乐网志版：http://tinyurl.com/dylea5g http://farm7.staticflickr.com/6216/6331322199_6133e2fcbb_z.jpg 万圣节经常会见到南瓜派，可惜手边没有 cheese，再加上我没做过派，不想太过於冒险 ，偏偏想要应景来过过万圣节，於是上网找了「南瓜面包」，很快找到这篇：秋天的好滋 味─全麦南瓜面包(Vollkornkürbisbrot)。 作者的文笔好、描述佳，自是不在话下，在仔细研究之後，发现和我上一篇60%的南瓜面 包，不是南瓜馅面包最大的差别在於我还掺了水，作者连水都没掺，於是兴起一股有为者 亦若是的感觉，决定动手尝试百分百的南瓜面包。 材料： 高筋面粉(100%) 500g 南瓜(100%) 500g 黑糖(4%) 20g ＜＝可以只加一点点，以便酵母工作 奶粉(10%) 50g＜＝可以改用奶油，效果更好 乾燥酵母 1/8t 海盐一小把＜＝可以不加 做法： 1.南瓜进电锅，蒸熟。打成泥。 http://farm7.staticflickr.com/6222/6331315753_6774240b02_z.jpg 进电锅之前的南瓜，看来线条分明。 http://farm7.staticflickr.com/6231/6331316771_52682588a3_z.jpg 蒸过之後的南瓜，略呈透明状。这步骤很重要，蒸透的南瓜比较软较甜，没蒸透的南瓜稍 硬不甜。即使我电锅跳起後还闷了近半小时，底部的南瓜还是没有全部透熟，有点漏气哩 ～ ^^ 再进vorwerk食物调理机将南瓜连皮带籽打成泥。这台机器同时具备了秤重的功能，非常 好用。 http://farm7.staticflickr.com/6112/6332072046_ebbbd46ce9_z.jpg 就算没有全部打成泥，还能见到一点点绿色的皮也没关系，这反而成为南瓜面包的特色哩 ～ 2.再将面粉、海盐、奶粉、黑糖、酵母倒入食物调理机里，一起和南瓜泥打成面团。 http://farm7.staticflickr.com/6098/6332072710_260fd87708_z.jpg 在原食谱里，盐是用来提味的。个人的舌头没那麽敏感，倒认为可加可不加。 http://farm7.staticflickr.com/6235/6331319445_a254f3291a_z.jpg 奶粉其实也和盐的功用差不多，味道并不明显，大概是我加太少了。如果是加奶油，效果 反而好一点。根据我做了4次的结果（总共买了2颗小南瓜，4斤多，分两次蒸，共做了4次 南瓜面包），盐、奶粉是否添加，差别微乎其微，倒是面粉很重要。 快乐旋转中的面团。 成形的面团。 从食物调理器取出後，再加以揉制一番。其实是要说我可以双手并用，左手揉面、右手拍 照啦～ XD 整型。 3.进冰箱冷藏，低温发酵2,3天左右。 夏天自然可以这麽做，反正面团在揉制的过程中，温度够高，就算放进冰箱也可以照样成 长，但冬天可能会失败，因此这阵子我都是在晚上将面团打好後，放进保丽龙盒，再放入 保冷袋，上盖。隔天早晨面团几乎都会长得不错，然後再将面团移入冰箱。 4.整形操作。 不管是要掺入葡萄乾，或是加入起司，甚至是什麽都不加也行。 整型完毕，再以保丽龙盒+保冷剂，做最後发酵，隔天早上即可进烤箱，180度C，30分钟 ，即可获得热腾腾的面包。 同样要注意的是，夏天面团很容易变成杰克的魔豆，才一夜就长大许多，因此保冷剂不可 少，再不然就是放进保丽龙盒，再以杯子盛热水来控制温度，催化发酵。 http://farm7.staticflickr.com/6112/6331321211_fcba569c97_z.jpg 这是用粉心面粉制作的结果。还是第一次看到面团会这样子裂开的咧～ ^^ http://farm7.staticflickr.com/6105/6332079658_149d2a8415_z.jpg 这是朝阳下、刚出炉的南瓜面包。 http://farm7.staticflickr.com/6221/6332080514_c761daeafb_z.jpg 左边使用低筋面粉，右边使用高筋面粉。两者不论在外形、口感都差距很大！ 後记： 没想到纯粹使用南瓜，在不掺水的情况下能做出面包，真是令我开心，这表示我可以尝试 更多变化了。100％的地瓜面包也试过成功，而且，不论是南瓜面包或地瓜面包，它们本 身的风味都不会很强烈，但能尝到一股淡淡的甜味－就算几乎是不加糖也能尝到。 如果没有食物调理机也没关系，但在南瓜的事前处理要费心点，削皮、去籽不可少，蒸熟 後置凉用手捏烂，即可开始和粉类混合。 另，怕了会有蒸不透的情况，我把地瓜改用水煮，结果地瓜成份竟然将近110％！哈哈， 有够夸张的！ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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