作者eu7908 (笑也笑你是個白痴)
站內baking
標題[問題] 橄欖油取代奶油的比例
時間Tue Nov 29 14:48:21 2011
看有些版友做麵包用橄欖油取代奶油時，
會把橄欖油的分量減少，
網路上也有看過人說如果做麵包、餅乾（融化的奶油）等，
橄欖油的份量要減為原食譜奶油的一半，
請問有版友研究過是要減至一半還是2/3嗎= =？
還是其實根本就不用減？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.140.148
1F：推 yesman1214:我新手做麵包的經驗，奶油8克，橄欖油15~20克 11/29 20:12
2F：→ yesman1214:加奶油延展性明顯有差，用橄欖油比較容易揉 11/29 20:14
3F：→ mrschiu:看你要什麼樣的口感..我看旅遊頻道..奧利佛做義大利麵包 11/30 05:32
4F：→ mrschiu:常常都是整個麵糰浸在橄欖油中..看了都覺得油.. 11/30 05:33
5F：→ mrschiu:這麼多油做出來的麵包也是很成功.. 11/30 05:33
6F：推 yesman1214:那是佛卡夏吧 11/30 06:30
7F：→ Junchoon:液態油脂的用量應該會比固態少，一樓本來就是少油配方吧 11/30 17:29
8F：推 xiaoxiao:固態油脂中含有一定比例的水. 11/30 18:54
9F：→ xiaoxiao:對了..無水奶油例外 11/30 19:09
10F：推 yesman1214:沒錯，我是用固態奶油，量大概是橄欖油的一半 12/01 19:21