作者eu7908 (笑也笑你是个白痴)
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标题[问题] 橄榄油取代奶油的比例
时间Tue Nov 29 14:48:21 2011
看有些版友做面包用橄榄油取代奶油时，
会把橄榄油的分量减少，
网路上也有看过人说如果做面包、饼乾（融化的奶油）等，
橄榄油的份量要减为原食谱奶油的一半，
请问有版友研究过是要减至一半还是2/3吗= =？
还是其实根本就不用减？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.140.148
1F：推 yesman1214:我新手做面包的经验，奶油8克，橄榄油15~20克 11/29 20:12
2F：→ yesman1214:加奶油延展性明显有差，用橄榄油比较容易揉 11/29 20:14
3F：→ mrschiu:看你要什麽样的口感..我看旅游频道..奥利佛做义大利面包 11/30 05:32
4F：→ mrschiu:常常都是整个面团浸在橄榄油中..看了都觉得油.. 11/30 05:33
5F：→ mrschiu:这麽多油做出来的面包也是很成功.. 11/30 05:33
6F：推 yesman1214:那是佛卡夏吧 11/30 06:30
7F：→ Junchoon:液态油脂的用量应该会比固态少，一楼本来就是少油配方吧 11/30 17:29
8F：推 xiaoxiao:固态油脂中含有一定比例的水. 11/30 18:54
9F：→ xiaoxiao:对了..无水奶油例外 11/30 19:09
10F：推 yesman1214:没错，我是用固态奶油，量大概是橄榄油的一半 12/01 19:21