第一次在這個版發文，還請各位大大指教(鞠躬) 因為我家沒有可以讓我挑戰蛋糕、餅乾和麵包的器具 所以跟大家分享一下棉花糖的食譜~ 材料需要： 蛋白 兩顆 糖 75g (我用二砂，甜度可能跟白砂糖有差) 吉利丁片 5g(可以多點沒關係) 葡萄糖漿 適量(參考的食譜上說是保濕劑的功能) 玉米粉 適量 檸檬汁 15cc(蛋白去腥用) 調味劑 適量(有想要做成不同口味再加就可以)(我做過薄荷和蜂蜜口味) 水 30cc(煮糖漿用，用量可以調整) 做法： 1.先將糖、水、和葡萄糖漿倒進鍋子，開火煮糖漿，小心不要焦掉了，另外將吉利丁片 泡冰水備用 2.煮糖漿的同時趕快來把蛋白打發(電動攪拌器真是好物=W=)，打到勾起成鳥嘴狀就 可以了 3.糖漿沸騰後，約莫120度，分次將糖漿加入打發的蛋白中，並加入檸檬汁攪打到有光澤 4.然後加入泡軟的吉利丁片，如果有想加的香料或調味糖漿也在這時候加入 5.繼續拌打到勾起成鳥嘴狀且不會滴落的狀態 6.準備金屬的盤子或模子(散熱均勻)，然後用濾茶網過篩玉米粉在模子上防止沾黏 7.將打好的蛋白霜倒進模子，抹平，送進冰箱冷藏30分鐘~一小時(看凝固狀況) 8.將棉花糖取出，分切的話要在刀子或印模(沒有底只有圈的那種)上也灑上玉米粉比較不 會沾黏 PS如果有擠花袋，也可以把蛋白霜裝進擠花袋，然後擠到"冰鎮"的金屬盤上做造型， 冷藏凝固後一樣灑上玉米粉即可 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 棉花糖的做法我是參考"手工棉花糖派對"這本食譜 但食譜上糖的用量是150g做過以後覺得太甜，就減量到75g 然後如果用二砂取代白砂糖，會有股二砂特有的香味，而且不那麼甜膩 還有根據我老弟的說法，他說棉花糖如果凝固程度不夠(室溫下融化)可以放冷凍庫 也很好吃 歡迎各位大大一起享用軟綿綿充滿膠質的棉花糖唷~ -- 我還沒說完吶~~ 夠多了夠多了，回家啦~! 　　　 \ / 　　　 ○ 　　　 ︵ \○╱/| 　　　 . . ﹎ ﹍﹍ ╱￣﹚╱＞ (原PO被拖走了....) --

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