第一次在这个版发文，还请各位大大指教(鞠躬) 因为我家没有可以让我挑战蛋糕、饼乾和面包的器具 所以跟大家分享一下棉花糖的食谱~ 材料需要： 蛋白 两颗 糖 75g (我用二砂，甜度可能跟白砂糖有差) 吉利丁片 5g(可以多点没关系) 葡萄糖浆 适量(参考的食谱上说是保湿剂的功能) 玉米粉 适量 柠檬汁 15cc(蛋白去腥用) 调味剂 适量(有想要做成不同口味再加就可以)(我做过薄荷和蜂蜜口味) 水 30cc(煮糖浆用，用量可以调整) 做法： 1.先将糖、水、和葡萄糖浆倒进锅子，开火煮糖浆，小心不要焦掉了，另外将吉利丁片 泡冰水备用 2.煮糖浆的同时赶快来把蛋白打发(电动搅拌器真是好物=W=)，打到勾起成鸟嘴状就 可以了 3.糖浆沸腾後，约莫120度，分次将糖浆加入打发的蛋白中，并加入柠檬汁搅打到有光泽 4.然後加入泡软的吉利丁片，如果有想加的香料或调味糖浆也在这时候加入 5.继续拌打到勾起成鸟嘴状且不会滴落的状态 6.准备金属的盘子或模子(散热均匀)，然後用滤茶网过筛玉米粉在模子上防止沾黏 7.将打好的蛋白霜倒进模子，抹平，送进冰箱冷藏30分钟~一小时(看凝固状况) 8.将棉花糖取出，分切的话要在刀子或印模(没有底只有圈的那种)上也洒上玉米粉比较不 会沾黏 PS如果有挤花袋，也可以把蛋白霜装进挤花袋，然後挤到"冰镇"的金属盘上做造型， 冷藏凝固後一样洒上玉米粉即可 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 棉花糖的做法我是参考"手工棉花糖派对"这本食谱 但食谱上糖的用量是150g做过以後觉得太甜，就减量到75g 然後如果用二砂取代白砂糖，会有股二砂特有的香味，而且不那麽甜腻 还有根据我老弟的说法，他说棉花糖如果凝固程度不够(室温下融化)可以放冷冻库 也很好吃 欢迎各位大大一起享用软绵绵充满胶质的棉花糖唷~ -- 我还没说完呐~~ 够多了够多了，回家啦~! 　　　 \ / 　　　 ○ 　　　 ︵ \○╱/| 　　　 . . ﹎ ﹍﹍ ╱￣﹚╱＞ (原PO被拖走了....) --

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