作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題Re: [問題] 蛋打不發..
時間Sun Nov 27 19:53:18 2011
※ 引述《mammy (萌)》之銘言：
: 我不是用手打唷...
: 我是用"xx調理棒"裡面所附的打蛋器來打蛋
: 它分強、弱兩段
: 我分別打過全蛋和純蛋白..
: 溫度也都大概控制在30~40度左右
: (網路查這是最容易打發蛋的溫度?)
: 蛋還是有發起來一點點~
: 但是就是做不到所謂的 把蛋杓起來以後，可以停在半空中~
: 我的蛋就是一直往下滴一直往下滴啊orz
: 而且無論我用強段怎麼打~
: 就大概維持那個狀況了...
: 烤起來的蛋糕......... 我只能用"緊實"來形容....(嘆)
: 我稍微問了一下我媽~ 我印象她以前做蛋糕~ 把蛋打發的時候~
: 總是發很大~
: 但我媽說她以前做蛋糕，並沒有特別加什麼發粉之類的~
: 只是就單純拿電動打蛋器下去打而已~
: 那為什麼我的會這樣咧...
: 是那個調理器不給力~???? 還是怎樣..
: 手打會比較好~?
: 謝謝大家~
全蛋打發:
指的是蛋白和蛋黃一起打發的製作方法
比起分別打發蛋黃和蛋白，這種打發的氣泡會更加細緻烘烤會有潤澤感
和分蛋打發相比，全蛋不容易打發，所以用隔水加熱來幫助打發
分蛋打發:
打發蛋白霜，將蛋黃和其他材料加以混合的製作方法
和全蛋打發相比，蛋白打發比較容易也較簡單
Carol 自在生活上面的食譜，幾乎都分蛋打發
我全蛋打發失敗兩次，經驗不夠，所以還是乖乖的做分蛋打發....
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1F：推 zo4:請問分蛋打發也是要隔水加熱嗎? 還是溫度要低一點? 11/30 10:46
2F：→ cloudstr:分蛋打發不用加熱啊 而且最好是剛拿出冰箱 11/30 13:15
3F：→ yesman1214:分蛋打發書上寫:蛋放到室溫溫度，我是隨意從冰箱拿來用 11/30 18:15
4F：推 xiaoxiao:分蛋打發蛋白的溫度冰的可以室溫也可以.都能輕易打發 11/30 20:48