作者yesman1214 (yes)
看板baking
标题Re: [问题] 蛋打不发..
时间Sun Nov 27 19:53:18 2011
※ 引述《mammy (萌)》之铭言：
: 我不是用手打唷...
: 我是用"xx调理棒"里面所附的打蛋器来打蛋
: 它分强、弱两段
: 我分别打过全蛋和纯蛋白..
: 温度也都大概控制在30~40度左右
: (网路查这是最容易打发蛋的温度?)
: 蛋还是有发起来一点点~
: 但是就是做不到所谓的 把蛋杓起来以後，可以停在半空中~
: 我的蛋就是一直往下滴一直往下滴啊orz
: 而且无论我用强段怎麽打~
: 就大概维持那个状况了...
: 烤起来的蛋糕......... 我只能用"紧实"来形容....(叹)
: 我稍微问了一下我妈~ 我印象她以前做蛋糕~ 把蛋打发的时候~
: 总是发很大~
: 但我妈说她以前做蛋糕，并没有特别加什麽发粉之类的~
: 只是就单纯拿电动打蛋器下去打而已~
: 那为什麽我的会这样咧...
: 是那个调理器不给力~???? 还是怎样..
: 手打会比较好~?
: 谢谢大家~
全蛋打发:
指的是蛋白和蛋黄一起打发的制作方法
比起分别打发蛋黄和蛋白，这种打发的气泡会更加细致烘烤会有润泽感
和分蛋打发相比，全蛋不容易打发，所以用隔水加热来帮助打发
分蛋打发:
打发蛋白霜，将蛋黄和其他材料加以混合的制作方法
和全蛋打发相比，蛋白打发比较容易也较简单
Carol 自在生活上面的食谱，几乎都分蛋打发
我全蛋打发失败两次，经验不够，所以还是乖乖的做分蛋打发....
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1F：推 zo4:请问分蛋打发也是要隔水加热吗? 还是温度要低一点? 11/30 10:46
2F：→ cloudstr:分蛋打发不用加热啊 而且最好是刚拿出冰箱 11/30 13:15
3F：→ yesman1214:分蛋打发书上写:蛋放到室温温度，我是随意从冰箱拿来用 11/30 18:15
4F：推 xiaoxiao:分蛋打发蛋白的温度冰的可以室温也可以.都能轻易打发 11/30 20:48