作者mammy (萌)
看板baking
標題[問題] 蛋打不發..
時間Sat Nov 26 11:47:41 2011
我不是用手打唷...
我是用"xx調理棒"裡面所附的打蛋器來打蛋
它分強、弱兩段
我分別打過全蛋和純蛋白..
溫度也都大概控制在30~40度左右
(網路查這是最容易打發蛋的溫度?)
蛋還是有發起來一點點~
但是就是做不到所謂的 把蛋杓起來以後，可以停在半空中~
我的蛋就是一直往下滴一直往下滴啊orz
而且無論我用強段怎麼打~
就大概維持那個狀況了...
烤起來的蛋糕......... 我只能用"緊實"來形容....(嘆)
我稍微問了一下我媽~ 我印象她以前做蛋糕~ 把蛋打發的時候~
總是發很大~
但我媽說她以前做蛋糕，並沒有特別加什麼發粉之類的~
只是就單純拿電動打蛋器下去打而已~
那為什麼我的會這樣咧...
是那個調理器不給力~???? 還是怎樣..
手打會比較好~?
謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.145.203
1F：推 LadyCatty:我也是用調理器手打 應該不會不夠力 會不會是沾到水了? 11/26 12:23
2F：→ seven678:盆子要乾淨 不能有油跟水喔 11/26 14:02
3F：→ meisterhaft:有水沒關係 有油才會有問題 11/26 14:28
4F：→ Junchoon:蛋白的打發溫度在20度最好喔，太熱會打不發 11/26 14:42
5F：推 mapledream:該不會拿錯隻.. 11/26 15:13
6F：→ xiaoxiao:應該是沾到油了..有水是沒問題的..蛋白中就有一大堆水了 11/26 20:25
7F：→ casko:先說你用哪隻吧 功率'形狀差很多 搞不好只能打奶泡 XD 11/26 22:54
8F：推 zo4:這溫度太高了吧@@ 我記得是要冷一點才好打發呢! 11/27 06:18
9F：→ zo4:喔...還是說溫度低好打發是指鮮奶油!? 忘記惹 11/27 06:18
10F：→ zo4:你用的機器是長甚麼樣子阿? 我也在想是不是打奶泡的那種 11/27 06:19
11F：→ norinka26:打的時候有加糖嗎？ 11/27 16:36
12F：→ meisterhaft:沒加糖也能打發 只是組織持久度跟細緻度有差 11/27 16:54
13F：推 justalittle:可以先嘗試分蛋打發、稍微加幾滴檸檬汁試試看 11/27 22:26
14F：→ kuro0125:先注意有沒有沾到油!! 不然就是調理棒不行~要用電動打蛋 11/29 00:32
15F：推 somnolentcat:我想問我用調理棒一按下去蛋汁就飛出來了怎麼辦 >< 11/30 14:05
16F：→ meisterhaft:請先把攪拌頭浸到蛋液裡再按下開關 11/30 14:29