作者mammy (萌)
看板baking
标题[问题] 蛋打不发..
时间Sat Nov 26 11:47:41 2011
我不是用手打唷...
我是用"xx调理棒"里面所附的打蛋器来打蛋
它分强、弱两段
我分别打过全蛋和纯蛋白..
温度也都大概控制在30~40度左右
(网路查这是最容易打发蛋的温度?)
蛋还是有发起来一点点~
但是就是做不到所谓的 把蛋杓起来以後，可以停在半空中~
我的蛋就是一直往下滴一直往下滴啊orz
而且无论我用强段怎麽打~
就大概维持那个状况了...
烤起来的蛋糕......... 我只能用"紧实"来形容....(叹)
我稍微问了一下我妈~ 我印象她以前做蛋糕~ 把蛋打发的时候~
总是发很大~
但我妈说她以前做蛋糕，并没有特别加什麽发粉之类的~
只是就单纯拿电动打蛋器下去打而已~
那为什麽我的会这样咧...
是那个调理器不给力~???? 还是怎样..
手打会比较好~?
谢谢大家~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.145.203
1F：推 LadyCatty:我也是用调理器手打 应该不会不够力 会不会是沾到水了? 11/26 12:23
2F：→ seven678:盆子要乾净 不能有油跟水喔 11/26 14:02
3F：→ meisterhaft:有水没关系 有油才会有问题 11/26 14:28
4F：→ Junchoon:蛋白的打发温度在20度最好喔，太热会打不发 11/26 14:42
5F：推 mapledream:该不会拿错只.. 11/26 15:13
6F：→ xiaoxiao:应该是沾到油了..有水是没问题的..蛋白中就有一大堆水了 11/26 20:25
7F：→ casko:先说你用哪只吧 功率'形状差很多 搞不好只能打奶泡 XD 11/26 22:54
8F：推 zo4:这温度太高了吧@@ 我记得是要冷一点才好打发呢! 11/27 06:18
9F：→ zo4:喔...还是说温度低好打发是指鲜奶油!? 忘记惹 11/27 06:18
10F：→ zo4:你用的机器是长甚麽样子阿? 我也在想是不是打奶泡的那种 11/27 06:19
11F：→ norinka26:打的时候有加糖吗？ 11/27 16:36
12F：→ meisterhaft:没加糖也能打发 只是组织持久度跟细致度有差 11/27 16:54
13F：推 justalittle:可以先尝试分蛋打发、稍微加几滴柠檬汁试试看 11/27 22:26
14F：→ kuro0125:先注意有没有沾到油!! 不然就是调理棒不行~要用电动打蛋 11/29 00:32
15F：推 somnolentcat:我想问我用调理棒一按下去蛋汁就飞出来了怎麽办 >< 11/30 14:05
16F：→ meisterhaft:请先把搅拌头浸到蛋液里再按下开关 11/30 14:29